저장의 경우 이산화탄소 농도를 2%로 제한
( 고농도의 이산화탄소에 의해서 과육갈변 등의 장해유발 )
- 감은 고농도의 이산화탄소에 대해 내성을 가지고 있기 때문에 15%까지 가능
MA 저장
• 폴리에틸렌 필름 밀봉저장을 가장 널리 사용
<폴리에틸렌 필름 밀봉저장 >
가. 방법
 
이점이 있지만, 실생활에서 유용하게 쓰일 수 있는 방법
이 되지 못한다는 단점이 있음.
4. 실험을 통한 검증
대조군 브로콜리
실험군 브로콜리+ 레몬즙, 식초, 감, 소금
5일 후에 대조군과 비교
브로콜리 45g
레몬즙
4ml
식초
(acetic acid)
2ml
감
(tannin)
7g
소금
(NaCl)
2g
식품저장의 역사
우리는 식품을 주변 환경이나 미생물로부터 보호하기 위한 방안을 계속 모색해왔다. 이러한 시도는 선사시대부터 계속되어 현재에까지 이르며 다양한 발전을 거쳐왔다.
건조 방법은 가장 오래된 식품저장방법 중 하나이다. 그 후 불의 발견으로 열매나 고기를 불에 구워 저장시
식품이다. 그러나 수분함량이 많고 조직이 유약할뿐 아니라 미생물 등 여러 가지 요인의 작용으로 저장 및 유통중에 변질되기 쉬우므로 원래의 영양가치를 보존하면서 장기간 이용하려면 적절한 가공과 저장방법이 필요하다.
2. 과일의 특성
1.즙이많고 당분과 유기산이 많으므로 단맛과 상쾌함을
저장이 어려우며 실온에서는 하루 이상 보존하기 어렵다. 따라서 구입 뒤에는 바로 이용하는 것이 좋고, 청정 재배가 아닌 것은 표면을 잘 씻어야 기생충과 농약의 피해를 막을 수 있다.
다루는 방법은 저장시에는 꼭지를 떼지 않는다. 꼭지가 파릇파릇 하게 싱싱하고 과실에 광택이 있으며 붉은기가