2.조합공정
배양이 완료된 우유(유산균 발효액)와 시럽을 혼합하는 공정이다. 혼합하기 전에 유산균수, 산도 등을 미리 검사 한 다음 사용한다. 조합된 액은 송액공정으로 이송된다.
3. 시럽제조공정
유산균 배양액은 높은 산도 때문에 신맛이 매우 강하다. 제품의 신맛을 줄이고 여러 가지 다
유제품은 주로 우유를 원료로 하여 제조되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 극히 제한되고 있다. 이러한 유가공의 역사를 살펴보면, 우유는 오랜 옛날부터 인류가 음용 및 식용으로 이용하여 왔으며, 역사적 기록에 의하면 인도에서는 약 6,000년 전에 주요 식품으로 이용하였고, 바빌로니아
식품에 응용되고 있다.
-유청 단백의 종류-
치즈를 만들 때 생산되는 유청 단백질은 치즈의 종류에 따라, 가공과정에 따라, 단백질 함량에 따라 다양해진다.
기본적인 액상 액시드 유청(Acid Whey)과 스위트 유청(Sweet Whey)으로 나눌수 있다.
애시드 유청(Acid Whey)은 주로 커티지(Cottage)와 리코타(Ric
식품으로는 참치, 고등어 등이 생선기름, 들깨기름, 콩류가 있다.
오메가-6계 지방산
혈액 내의 콜레스테롤치를 낮추어 심장질환의 발병위험을 낮출 수 있으나, 과량 섭취시는 혈액내의 콜레스테롤을 간으로 전달하여 혈액순환을 좋게 하는 콜레스테롤(일명 HDL-콜레스테롤)을 낮출 수 있다. 함유식
1. 우유와 유제품
낙농산업의 주요 산물인 우유 및 유제품은 지금보다 더 중요한 한국인의 고급식품으로 소비가 확대될 것으로 예상되며 우유, 유제품에 대한 국민의 요구사항(품질, 안전성, 다양성)도 증대될 것으로 예상된다. 낙농산물의 품질과 안전성을 향상시키고 부가가치를 증진시키는 방향으