튀김맛이 더해진다.
그런 가운데 영탁의 트롯트 음악 막걸리 한잔을 틀고 음식을 먹으면 더욱 맛있게 느껴진다. 이 장에서는 조리과학4 1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1)
유지는 영양학적으로도 매우 중요하며, 에너지(9kcal/g)뿐만 아니라 필수 지방산들을 제공하고 세포구성 물질과 지용성 비타민 운반체로서 작용한다. 튀김식품의 제조에 있어서 유지는 식품에 바람직한 풍미를 부여하는 동시에 물보다 높은 온도의 열전달 매개체로서 작용할 뿐만 아니라 생리작용에 필
유도 발연점이 250도로 높아서 고온의 튀김요리를 할 때 편하다. 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라가면서 표면에 건조 층이 만들어지고 음식물의 표면 온도가
칼로리 높은 요리를 만드는 것이 특징이다. 즉 고온에 단시간 처리하고 기름에 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내어 중국 특유의 맛을 내고 있다.
467;다양하고 풍부한 조미료와 향신료
중국 요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하며 쓰이는 데가 많아 중국 요리