제1장 서론
결식이란“끼니를 거른다”는 뜻이다 오늘날 이와 같이 끼니를 거르는 이유는 절대 빈곤과 함께 부모의 실직, 부도 때문에 가족이 흩어져서 보살핌을 받지 못하는 아동, 집에서 가출한 경우, 소년소녀가장인 경우 가족적인 이유와 사회적 이유가 결합된 경우 등 다양하게 나타나고 있다.
조리하는 것이 특징이다. 언뜻 보기에는 죽 같지만 먹어보면 볶음밥과 별반 다르지 않다.
조리법 : 냄비에 올리브유나 버터를 두른 뒤 불리지 않은 쌀을 넣고 살짝 볶는다. 이어 뜨거운 닭고기 육수를 붓고 계속 저어주면서 익히면 완성된다. 이때 국물을 천천히 부어가며 계속 저어주되, 너무 오래 익
미생물을 감소시키면 저장기간을 연장 시킬 수 있는데, 이와 같은 살균법을 저온살균법이라고 한다. 저온살균은 현재 우유, 크림(cream), 초산발효음료, 과일주스, 청량음료, 간장, 된장, 소스(sauce) 등 여러 방면에 이용되고 있다. 살균온도는 식품의 종류 및 품질에 따라 다르지만, 대체로 60˜75℃이다.