수제비는 반죽된 상태로 검은 깨가 몰리지 않게끔 잘 펼쳐서 색도를 측정하였다.
2. 색도 측정 및 관능 검사
2) 관능 검사
실험조리 목요일 반 학생 18명을 대상으로, 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 간이 다 된 조리수제비를 평가하였다. 시료는 같은 양의 물과 소금, 양파, 호
수제비, 라면, 햄 등의 사리이다. 또한, 쉽게 흉내 낼 수 없는 진한 사골육수를 바탕으로 소비자들의 입맛에 맞는 새로운 메뉴들을 개발해 온 것이다.
주력 제품으로는 놀부부대찌개, 흥부부대찌개, 카레부대찌개 등이 있다. 또한, 부대찌개 뿐만 아니라 철판구이, 모듬 구이, 소고기철판구이, 베이컨구
전문 기능인으로서 한식 조리사의 위상을 강화시켜야 한다. 한식 조리사로서 지위 뿐 만 아니라 연봉부문에서도 성공한 케이스 모델링, 특급호텔의 경우도 한식당 주방장은 타식당 주방장에 비해 적은 보수를 받고 있으며, 이러한 조리사의 처우 차이도 한식 조리사 지원감소에 영향을 주고 있다.
한식 조리사의 위상을 강화시켜야 한다. 한식 조리사로서 지위 뿐 만 아니라 연봉부문에서도 성공한 케이스 모델링, 특급호텔의 경우도 한식당 주방장은 타식당 주방장에 비해 적은 보수를 받고 있으며, 이러한 조리사의 처우 차이도 한식 조리사 지원감소에 영향을 주고 있다.
6) 외국사례 벤치마킹
품질 또한 매우 중요하다고 볼 수 있다. 즉, 밀가루의 품질에 따라 제품의 우수성과 맛이 결정되기 때문이다.
밀가루의 주성분은 녹말과 단백질이며, 그 밖에 지방ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ비타민 등이 있다. 이러한 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라서 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼2