2. 중국 음식의 일반적 특징
1)재료의 다양성
음식에 사용하는 재료의 종류가 매우 다양하고 식용 가능한 모든 동식물이 그 대상이 된다. 특히 상어 지느러미, 제비집, 생선 내장, 돼지 껍질 등을 이용한 요리가 있으며 그 종류가 매우 많고 풍부하다. 특히 일년 내내 건조물을 많이 사용하여 그 풍부함
것이다. 특히 음식문화는 그 나라의 국민성을 대변한다 해도 과언이 아닐 것이다. 대부분의 중국남자들이 앞치마를 두르고 음식을 만들고 집안일을 당연히 해야 한다는 사고방식을 가지고 살아가는 만큼 여러 면에서 우리와는 큰 차이를 보이는 것을 알 수 있다.
한 나라의 요리가 그 나라의 역사와
중국 시장에서 흔히 볼수 있는 전갈, 뱀, 지네등의 음식을 보고 혐오스럽다고 단정짓기보단, 그들의 음식의 다양성을 이해하는 편이 더 적절하리라 생각한다.
2) 색과 향신료를 많이 사용함으로써 중국요리의 독특한 맛을 내고 있다.
중국요리에 쓰이는 조미료와 향신료의 종류가 다양하고 그것을
중국요리의 비법은 다음의 다섯 가지 요소에 의해서 결정된다.
1) 중국요리에 사용되는 재료는 광범위하다.
상용되는 재료는 약 3천여종이고, 총 재료수는 1만종 이상이다. 국요리에는 일반적인 식품의 모든것이 재료로 이용되고 있다. 예를 들면, 닭에 있어 살뿐만 아니라, 닭껍질, 날개끝, 벼슬까지
중국경제연감에서 찾으려 한다면 캔디제조업이나 제빵업에 대한 짧은 설명이 3년에 한번 소개되는 정도로 제과업시장 자체에 대한 인식이 거의 없다고 해도 과언이 아니었다. 중국에서 제과시장은 토속 브랜드가 성장한 후 외국 브랜드가 진출한 것이 아니라 국적을 막론하고 모든 업체들이 동일한 출