성분을 제거 한것이라고 규정되고 있다. 성분규격은 유지방분이 18%이상 산도는 0.2이하이다. 살균후의 1L당 10만이하 대장균 음성으로 규정되어 있다. 하지만 용도에 따라 커피나 조리용은 10%~30%,휘핑용 30%이상,아이스크림이나 버터의 원료로 쓰일 크림은 79%~89%의 유지방이 필요하다.
2.크림의 제법
특징이다.
6) 반경질 치즈
- 탄력이 있고 치즈 특유의 강한 향과 부드러움이 있다.
가공치즈
- 수분함량이 43-60%정도이며 일정한 모양으로 굳힌 것으로 숙성기간이 다르고 종류가 다른 두가지 이상의 치즈를 잘게 부순 다음 유화제를 섞어 가열처리한 것이다. 저온살균이나 가열은 치즈를 숙성시키는
방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 그래서 나라마다 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다.
기원전부터 인류에게 사랑을 받아 현재 각종 모임이나 행사에서 식사용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구문명의 중요한 한 부분을 차지하고 있는 와인. 와인을 한마디로 정의하기는 어
변동 뿐 아니라 각종 행사, 계절, 일기 등의 변화로 인해 정확한 고객의 수를 예측하거나 식자재의 적정 구입량을 결정하기가 어렵다. 식음료산업의 원자재 가격은 타산업의 원자재가격보다 낮은 편으로 통상 식자재비는 매출액의 30~40% 정도를 평균으로 책정하고 있다. 원자재의 구매 및 저장,
종류가 다양하고, 동 ·서 ·남 삼면이 바다에 면하여 좋은 어장을 가까이 하고 있으므로 어로도 점차적으로 발달하였다.
수산물은 생선류를 비롯하여 새우 ·소라 ·굴 ·해삼 ·전복 등 매우 다양하고, 해조류도 미역 ·김 ·파래 ·다시마 등 그 종류가 많으며, 높고 깊은 산맥에서 흐르는 수많은 강물에