1. Color Food가 생겨난 배경
서양의 경우는 피토케미컬으로, 동양에서는 오래전부터 내려오던 음양오행 사상과 결부시켜 알게 모르게 식생활로 내려져 오던 Color food가 피토케미컬과 음양오행 사상이 만나면서 단지 식생활로만 내려오던 음식이 가지고 있는 색깔, 색소들에 대한 효능이 과학적으로 입
클로로필과 카로티노이드가 있고 수용성 색소에는 안토시아닌, 안토산틴, 베탈레인이 있다.
(1)지용성 색소
지용성 색소에 들어있는 클로로필 색소는 다음과 같다.
①클로로필 색소
클로로필 색소는 녹색채소에 다량 함유되어있다. 녹색 채소의 산성 또는 가열에 의한 변화는 대부분의 채소에
② 카로티노이드
카로티노이드란 황색, 주황색, 적색등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기용매에 잘 녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 식물성 식품의 카로티노이드는 식물체에서 합성되어 클로로필과 함께 잎의 엽록체 속에 존재한다.
카로티노이드는 탄소와 수