있어 여러 가지 아름다운 색을 낼 수 있다. 자연식품에는 6종의 안토시아니딘이 존재하며 -OH기가 증가할수록 청색이 증가하며, -OCH3기가 증가할수록 적색이 증가된다. 시아니딘은 사과, 앵두, 복숭아, 자두 등에서 발견되고, 펠라고니딘은 딸기에 함유되어 있으며, 델피니딘은 가지에서 볼 수 있다.
조리판매 식품 등에 대한 미생물 권장규격, 수산물의 잠정규격, 기구 및 용기․포장의 기준․규격, 일반시험법, 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정용액, 부표로 구성되어있다.
1. 총칙
식품공전의 수록범위가 있고, 도량형․백분율․온도 표시, 온도 규정, 실험용 물, 용액
식품에 물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다. 국, 찌개 등을 만들며 가열하는 중에 식품이 익으면서 맛이 든다. 곡류는 물과 함께 가열하면 녹말이 팽창하고 끈기 있는 호화(糊化) 상태가 되어 맛이 좋고 소화 흡수가 잘 된다. 하지만 채소류는 비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가
식품이 암 발생에 미치는 영향이 크므로 올바른 식생활을 행한다면 어느 정도 암을 예방할 수 있을 것이다.
표. 각종 암과 식생활의 상관성
I. 각종 암에 미치는 식사성 요인
(1) 식도암
렌즈콩, 녹색채소, 신선한 과일, 동물성 단백질, 비타민 C, 비타민 B2, nicotinic acid, Mg, Ca, Mo의 섭취가 부족할
식품안전성의 평가
(1) 급성독성시험 : 반수치사량(LD50) 측정 (1회 투여 후 7~14일간 관찰)
(2) 만성독성시험 : 최대무작용량(독성작용이 관찰되지 않는 가장농도가 높은 투여량)측정
(3) 안전계수 : 동물실험의 결과를 인체에 적용시키기 위한 수치로 일반적으로 100 사용
(4) 1일 섭취허용량 (ADI) : 최대