1. Color Food가 생겨난 배경
서양의 경우는 피토케미컬으로, 동양에서는 오래전부터 내려오던 음양오행 사상과 결부시켜 알게 모르게 식생활로 내려져 오던 Color food가 피토케미컬과 음양오행 사상이 만나면서 단지 식생활로만 내려오던 음식이 가지고 있는 색깔, 색소들에 대한 효능이 과학적으로 입
플라보노이드, 파이토스테롤, 셀레늄
1) 비타민 C
비타민 C는 인체에서 합성할 수 없기 때문에 반드시 식품을 통해 섭취하여야 하며, 콜라겐 합성을 도우므로 함께 복용하면 효과를 극대화 할 수 있다. 급원식품으로는 채소와 과일, 감귤류, 감자, 녹색 잎 채소, 딸기 등이 있다.
2) 비타민 E
플라보노이드계 색소
- 안토잔틴계 색소는 알칼리가 닿으면 누렇게 변한다.
◆ 채소류의 색소 변화 원리
(1) 클로로필(엽록소)
1) 산과 가열에 의한 변화
생채소에서 클로로필은 엽록체에 존재하고, 유기산은 액포에 각각 존재하므로 산이 클로로필에 접하지 않아 푸른색이 유지되
-알파 토코페롤(a-tocopherol)이 주 물질
-흡수 : 소장에서 흡수, 주로 지방조직에 저장. 간과 근육에 약간 저장, 세포막에 저장.
-기능 : 생체막에서 지방질 산화 방지, 적혈구 보호, 세포호흡, 헴 합성 및 혈소판 응집에 관여
-권장량 : 10 mg
-결핍증 : 신생아나 미숙아의 경우 용혈성빈혈, 성인의 경우 결핍
② 카로티노이드
카로티노이드란 황색, 주황색, 적색등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기용매에 잘 녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 식물성 식품의 카로티노이드는 식물체에서 합성되어 클로로필과 함께 잎의 엽록체 속에 존재한다.
카로티노이드는 탄소와 수