야채들을 많이 섭취해야 한다 는 이유도 바로 여기에 있다. 비타민이나 무기질이 많은 신 과일이나 말린 콩류에는 Phytochemical이 많이 포함되어 있다. 사과나 샐러리, 녹차, 마늘 등과 같이 영양소의 함량이 비교적 적은 식품에도 많은 양의 Phytochemical을 가지고 있는 경우도 많다.
비타민A 섭취가 오히려 암을 유발할 가능성이 있다는 연구 결과가 보도된 적이 있어 비타민A 섭취량에 대해서는 상당한 주의가 요구된다. 하지만, 프로비타민A 상태의 베타카로틴을 식품으로 섭취할 경우 사람의 간에서 필요한 만큼만 비타민A로 전환되고 나머지는 베타카로틴으로써의 항산화 기능을
항산화물질 중 대표적인 것이 비타민 C다. 카테킨은 이 비타민 C보다 40~100배 강력한 항암․항균작용을 발휘한다. 실제로 일본 시즈오카현의 한 초등학교는 녹차를 식수로 제공해 집단 식중독 사건을 지금까지 한번도 겪지 않았다고 한다. 녹차는 이밖에 동맥경화나 심장질환 예방에도 효과가 있는
Ⅰ. 서론
우리의 조상은 천연의 식물이나 광물에서 색소를 추출하여 헤아릴 수 없이 많은 우리 고유의 색을 창출하고 있었음은 현존하는 유물이나 옛 문헌에서 엿 볼 수 있다. 그러나 19세기 말경 합성염료가 보급되면서 번거롭고 비능률적인 작업과정을 거쳐야 하는 재래의 식물염색은 점차 쇠퇴하
비타민 등 미량 성분 0.01%)이며 후식용 포도주는 수분 76%, 에틸알코올 14%, 휘발성분 0.05%, 이외 추출물 9.95%로 일반포도주에 비하여 특히 당함량이 11.95%로 높았다.
이러한 성분들 중 항산화 역할을 하는 중요 물질은 페놀계 화합물과 레스베라트롤이다. 페놀계 화합물은 카테킨(catechin), 프로시아니틴(procy