Ⅰ. 개요
항산화제에 대한 연구는 1969년 McCord와 Fridovich가 superoxide radical을 소거하는 효소인 SOD를 발견한 것을 계기로 생체내의 활성산소의 발생, 생물독성 및 방어․소거기구 등에 관하여 관심을 갖게 되면서 본격적으로 진행되었다. 주로 식품 첨가물로서의 항산화제 개발을 위한 연구에서 최근
항 산화 물질의 특징
- free radical과 반응
- 항 산화 활성 물질의 황산화능
측정에 사용
산화억제
사람의 노화 – 세포의 산화
인삼, 녹차, 검정콩, 검정 깨
Polyphenol – 항산화활성 갖는 주된 물질
1) 안정화된 free radical의 특징을 가져서, dimerise가 일어나지 않는다.
2) 반응 후에
몇 년 전부터 불기 시장한 웰빙 열풍은 점점 더 이론적 근거를 가지고 열기를 더해 가고 있습니다. 이에 따라, 먹을거리에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 최근에는 '활성산소' 틀 제거하는 항산화 식품이 주목 받고 있습니다.
그렇다면 활성산소는 무엇이며 항산화 식품에는 어떤 것이 있는지 알아
Ⅰ. 활성산소의 의미
2, 30년 전만 해도 활성산소란 말은 잘 들어보지 못한 것이었다. 산소란 것은 중요한 것이며 나쁜 작용을 하기는커녕 산소야말로 소중한 것이라고만 알아왔던 것이 사실이다. 가령 병원을 찾는 미숙아의 경우 호흡의 관리가 매우 중요하다. 즉 산소를 충분히 불어넣어 줌으로써 위