[식품분석] DPPH의 원리와 이해

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레포트 > 자연계열
2012.02.14
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소개글

[식품분석] DPPH의 원리와 이해에 대한 자료입니다.

DPPH radical 소거 능
항산화활성
. DPPH
DPPH의 특성
실험원리
실험의 이해
실험의 결과
응용(항산화실험 – 산화 테스트)

본문내용

항 산화 물질의 특징

- free radical과 반응

- 항 산화 활성 물질의 황산화능
측정에 사용
산화억제

사람의 노화 – 세포의 산화

인삼, 녹차, 검정콩, 검정 깨

Polyphenol – 항산화활성 갖는 주된 물질
1) 안정화된 free radical의 특징을 가져서, dimerise가 일어나지 않는다.

2) 반응 후에 색깔 변화가 뚜렷하다.
DPPH로 산화를 개시 시킨 후 실험하고자 하는 Sample에 의해서 radical에 대한 소거 능력을 측정가능

농도에 따라 색이 보라색->노란색 바뀌고 이를 분광 광도계를 통해 파장이 흡수되는 차이 이용 항산화 측정이 가능

#식품분석 #DPPH #식품 #분석 #이해

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