1. 실험원리
1) 계면활성제
- 하나의 분자에 친수성의 머리부분과 소수성의 꼬리부분을 함께 가지고 있는 양쪽성 분자.
계면에 흡착되어 물의 표면 장력을 감소시키는 특성을 가짐.
ex) 친수성기:-SO4-, -SO3-, -COO-, -R1R2R3N+, -OH
소수성기: 주로 긴 알킬 사슬
2) 미셀
- 계면 활성제의 농도가 어느 정도 이
술의 종류
발효주
익은 과일·채소의 과당 + 물 + 공기 + 이스트
포도주, 과실주, 막걸리 등
증류주
발효된 술을 증류하여 얻는 술로 알코올 함량이 높다
소주, 보드카, 위스키, 브랜디 등 양주류
술의 성분
주성분 - 에틸 알코올 + 물
추가성분 - 향기성분 + 맛 성분
알코올 탈수효소(ADH) 많고,
증류한 술이 브랜디이다. 브랜디 가운데 프랑스의 코냑을 으뜸으로 여기는 이유는 원료 때문일 것이다.
위스키는 12세기경에 만들어진 술로 세계 여러나라 에서 생산되고 있으나 스코틀랜드산과 아일랜드산이 유명하다. 럼주는 중남미 특산의 증류주로서 특유의 향기가 일품이다. 알코올 성분이 40-60%
양분이나 전분을 곰팡이와 효소의 작용에 의해 발효시켜 만든다. 이 술은 알코올성분이 비교적 낮아 변질되기 쉬운 단점이 있는 반면 원료성분에서 오는 특유의 향기와 부드러 운 맛이 있다.
* 과 일 주
-과즙을 천연 발효시켜 숙성 여과한 술.
-와인(포도), 사이다(사과), 발포성 와인(샴페인:포도)