대한 경영관리 기법인 관리회계제도에 의한 효율적 운영관리 방안이 필요한 시점이 되었으며 호텔산업에의 관리회계제도의 적용은 아직 그 단계가 식음료 재료비 관리분야는 재료비에 대한원가의 사후계산 수준의 운영과 기타 일반관리 운영비용인 직 ․ 간접비의 배분에 의한 영업장별 손익관리
호텔영업은 연중무휴 24시간 영업이 계속되며 부문별영업시간의 상이성 및 수익금의 발생장소가 다양한 곳에서 발생되어 처리되는 것이 영업회계의 특징이라 할 수 있다.
3.호텔회계의 분류
일반적으로 호텔의 영업회계는 재무회계(세무회계 포함), 원가회계, 관리회계로 분류해 볼 수 있는 호텔
회계처리, 기장순서 등 관리회계분야에 대한 통일기준을 제시하였으며, 미국의 런드버그(Donald E. Lundberg)교수가 1979년 출간한 The Hotel and Resurant Business에서 호텔의 건립과 자금계획 F&B Operatings, 식당운영방법, Fast food Franchising 분야에 대하여 기술한 것이다.
II. 호텔회계제도회계실무는 일반적으로
호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어지고 있고, 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며, 아울러 호텔의 전반적인 이비지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가장 중요한 관리 부문이
원가관리
검수란 구매요청서에 의해서 주문되어 배달된 물품의 내용이 구매하려는 해당 식자재와 일치하는가를 검사하고 받아들이는 관리활동이다. 검수관계자는 모든 식재료에 대한 분류별 지식과 유통과정, 냉동/냉장온도, 유통기한 등 식자재에 관련된 사항을 정확히 판단할 수 있는 전문 지식과