현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을
Ⅰ. 서론
옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 ‘고려냄새’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라였음을 암시한다. 또 건강한 몸을 ‘된장 살’ 이라고 하고 힘이 센 사람을 ‘된장 힘’이라고 불렸을 만큼 우리식생활을 대표하는 것 중의 하나가 바로 장이
Ⅰ. 개요
장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 만들어져 자급자족해 왔으나 식품공업의 발달과 시대적 변천 그리고 생활환경의 변화에 따라 자가 생산에서 공
전통장류의 대중화를 위한 새로운 사업 전개 필요
전통장류 생산업체의 명품 장류를 선별하여 종합 유통망 구축하여 장류 유통시장 선점 및 수익창출
웰빙 열풍으로 인하여 전통 장류에 대한 수요 증가
장류 맛에 대한 특출한 감각을 보유하고 있는 맛 전문가의 활용 및 운영 노하우 활용
지역별 장맛
전통장류에 항암물질이 있으리라는 추측과 함께 이에 관한 연구가 간헐적, 단편적으로 수행되어왔다. 그러나 일본에서는 일본 전통장류의 항암효과에 대한 연구가 체계적으로 매우 심도있게 이루어지고 있다.
장류중에서 된장의 돌연변이 억제효과가 가장 컸으며 다음이 고추장, 간장의 순이었고 가