1. 햄 소시지의 역사
육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다. 이러한 육가공의 역사는 실제로 선사시대부터 시작하였다고 할 수 있다. 수렵하여 잡은 고기가 양이 많은 경우 사
방법에 의하여 식품 등의 명칭•제조방법•품질•영양가•원재료•성분 또는 사용에 대한 정보를 나타내거나 알리는 행위 중 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 것으로 한다...
1. 법 제22조의 규정에 의하여 허가•신고 또는 보고한 사항이나 제11조의 규정에 의하여 수입신고한 사
제조방법에 따른 분류
① 호상요구르트(set type 또는 stirred type yogurt)
유산균을 배양 한 후 우유에 과육이나 과일쨈 등을 첨가하여 떠먹을 수 있도록 제조한 발효유
② 드링크요구르트(Drinking yogurt)
유산균을 배양한 후 과즙 등 첨가물을 우유에 첨가, 용해시켜서 간편하게 마실 수 있 도록 제조한 농후
소시지를 '식품'으로 만들어내는 공정이 필요하다.
각 첨가물(additives)은 인류의 화학적인 발전사에 힘입어 햄/소시지를 보다 더 완벽하게 만들어 낼 수 있는 필수불가결한 구성요소로서, 제품의 독특한 풍미를 결정짓는 천연향신료 (Spice & Herb)와 함께 소시지제조에 빠질 수없는 부분이다.
*첨가제의
Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.