3) 분류
(1) 성분조성에 따른 분류
① 유산균 음료
일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료이며, 무지유 고향분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품이다.
② 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%): 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1ml
소세지의 종류
1)화이트 소세지 (몽고리안 소세지)
- 몽골지역에서 유래됨
종류돼지고기양파당근피망아이스비율(%)78%5%5%2%10%- 화이트 소세지의 함량 성분
*돼지고기 100kg을 기준으로 하였을 때
- 염지제 :염지(curing)의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력 그리고 보수성등
Date: 월 일 염지
실험 준비물: Meat 24kg, Fat 8 kg, Sodium, Phosphate, 고무장갑, 70% ethanol
Purpose: 식품가공학 시간에 배운 ‘염지’를 실제 적용하여 소시지를 만들어 본다.
1. 미리 주문한 깍둑썰기 된 고기를 ‘Chopping machine’를 사용하여 작은 조각으로 만든다.
2. 소금과 Phosphate를 첨가하여 염지를 실시한
배합비율, 크기, 향신료의 배합, 케이싱의 종류, 형태 등에 따라 구별된다. 세계적으로 통용되는 기본적인 분류에서도 제법의 차이에 따라 신선 소시지(fresh sausage), 훈연 소시지(smoked sausage), 익힌 소시지(cooked sausage), 반건조 소시지(semi-dry sausage), 건조 소시지(dry sausage), 특수 소시지 등으로 분류된다.
Sausage)
돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연 처리한 육가공품
① 후랑크 소시지(franks sausage)
미리 조리한 원료육을 돼지의 작은 창자 굵기로 성형한 후 가열한 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기