환자와 보균자의 조기발견과 격리
② 음료수의 위생유지 : 가열섭취, 소독
③ 식품취급자의 개인위생 : 청결, 위생복장, 예방접종, 위생교육
④ 매개체의 구제와 방지
⑤ 식품,식기류의 위생유지 : 증기소독, 중성비누(역성비누)살균제
<인축공통 전염병>
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생
1) 복원성
건조식품의 복원성은 건조방법, 식품의 종류와 성분조성, 구조에 따라 달라진다. 동결건조 한 식품은 다공질 구조 때문에 복원상은 다른 편이지만 열풍 건조한 식품은 복원이 되어도 흡습능력이 떨어지고 겉모양과 조직이 나빠진다. 이것은 식품이 열 손상을 입었기 때문이다. 건조 분말의
2. Comparison of Processes
먼저 기존의 추출 방법에 대해 알아보자.
2.1. Steam distillation
Steam distillation이란 끓는점이 높고, 물에 거의 녹지 않는 유기화합물에 수증기를 불어넣어, 그 물질의 끓는점보다 낮은 온도에서 수증기와 함께 유출되어 나오는 물질의 증기를 냉각하여, 물과의 혼합물로서 응축시키고
Solid Solubility)가 낮아도 합금을 만들 수 있다는 장점이 있다. 하지만 분말이 균일하게 섞여 있지 않으면, 조성이 균일하지 못한 제품을 얻게 된다. 압력을 주어 제품을 만들 때, 압력을 균일하게 가하는 것이 매우 중요한데, 실질적으로 매우 힘들다.
2.1.1 과정
①분말 제조(Ball milling) ②압축(Compact) ③
soluble solids:TSS)함량은 발효숙성이 진행됨에 따라 꾸준히 증가하였다. 조직에서 수용성 성분이 많이 용출되어 빨리 연화되었다.
2. 요약 및 결론
①수용성 펙틴 함량은 깍두기가 익어감에 따라 점차로 증가한다. PG활성은 수용성팩틴과 같은 경향을 보였다.
②TDF함량은 발효숙성 전반에 걸쳐 큰 변화