가공식품의 개요, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안
1. 가공식품의 개요
1) 가공식품의 개념
가공식품이란 식품공전에 따르면 “농·임·축·수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄·절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 변형시킨 것을 서
1. 절삭가공의 종류
절삭이란 공작물을 원하는 모양으로 만들기 위하여 공작물보다 경도가 높은 공구와 공작물을 상대운동 시켜 불필요한 부분을 칩(chip)으로 제거해서 원하는 모양으로 깎아내는 작업을 말한다. 기계제작에서 절삭가공이 차지하는 비중은 매우 높다.
주조나 소성가공으로 제작한
Ⅰ. 가공기술과 소성가공기술
재료에 어느 한계의 외력을 가하여 변형한 후 외력을 제거하면 원형으로 돌아간다. 이때 원형으로 돌아가는 성질을 탄성(彈性 ; elasticity), 그 변형을 탄성변형(彈性變形 ; elastic deformation)이라 하며, 그 물체를 탄성체(彈性體 ; elastic body)라 한다. 외력을 어느 정도 이상으
1. 소성가공의 개요
금속재료를 원하는 형태로 만드는 데에는 여러 가지 방법이 사용되고 있다. 용융 금속을 원하는 모양의 형틀속에 부어 응고 시켜서 원하는 모양을 얻는 주조법, 고체 금속에 외력 을 가하여 원하는 형태로 소성변형 시키는 소성가공법, 재료의 일부를 제거함으로써 원하는 형태를
스틸 가공기술
1) 스틸 작업 방법과 명칭
① 헤밍 (Hemming) : 해밍은 판의 끝단을 반원형으로 만들어서 안전성을 얻으며,보기좋게 하며 2중으로 하여 보강할 수 있는 목적으로 많이 사용된다. 캐비닛, 방화문 등 다양하게 적용하여 사용하고 있다.
② 커링 (Curling) : 판의 끝단을 둥글게 굽어진 형상으로
Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.
1. 곡류 저장
1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지
2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절
3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, 상대습도를 70~80%로 하는 조건 이용
4) 방충용 훈증제의 이용
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
(1) 쌀의 종류
(2) 쌀의 구조 및 성분
1. 곡류, 서류 및 두류 가공
곡류는 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식물을 말한다. 곡류 중 쌀은 미곡, 보리, 밀, 호밀, 귀리 등은 맥류, 조피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 등은 잡곡으로 구분하고 있다. 저장시 인화알루미늄, 사염화탄소, chloropicrin, 염화메틸렌 등의 훈증제를 사용하
현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법(appertization)이라 하여 오래전부터 음식물의 보관에 늘리 사용되어 왔다. 그 후 루이스