우유의 유지방은 대부분 직경 0.1-15 µm의 지방구내에 존재한다. 따라서 우유는 oil-in-water emulsion이다. 이로 인해 몇 가지 성질이 나타난다. 즉 어떠한 에머련(emulsion)도 완전히 안정하지 않으며 지방의 모든 이화학적 반응은 각 지방구 에서 독립적으로 시작된다. 지방과 유장(milk serum) 간의 모든 상호
유지방 지방구 작음
→ 소화율 높고 알러지 반응 낮음
④ 젖소에 비하여 번식속도 빠름 : 증식속도 1.5~2.0두
⑤ 한국재래 산양 : 체질 강건 → 사육 용이
- 단점
① 젖소에 비하여 많은 노력 필요
② 소비 많지 않아 현금수입이 우유의 판매에 비하여 어려움
③ 유통 시스템 미개발로 상용화 어려움
초유의 중요성
초유는 풍부하고 다양한 면역 물질 및 성장 인자를 함유하는 아주 특별하고 유일한 물질이다.
초유 중에 들어있는 항체 및 항감염성 물질들은 질병의 감염을 막을 수 있다.
그 밖에 여러 가지 성장 인자, 면역 인자로 인하여 설사, 폐렴, 미염, 알레르기 등을 방어할 수 있다.
초
식음료산업은 타산업과 비교하여 규모의 정도가 다양하게 분포되어 있다. 영세한 식음료업장은 거대한 자본력이 필요치 않고, 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘한다. 반면에 1990년대 이후 기업화된 식음료 산업은 프랜차이즈를 통한 기업의 거대화와 동시에 시장이 광범위해 졌으며, 영업
4) 유단백질
일반적으로 젖 중의 단백질은 3,4종의 카세인 단백질과 락트알부민(α-lactalbumin), 락토글로불린(β-lactoglobulin), 면역 단백질(immunoglobulin), 혈장 단백질(serum albumin)등으로 이루어진 유청 단백질(whey protein)로 나누어진다.
모유는 다양한 단백질 종류를 함유하면서 아미노산의 균형을 맞추고 있
1. 실험원리
1) 계면활성제
- 하나의 분자에 친수성의 머리부분과 소수성의 꼬리부분을 함께 가지고 있는 양쪽성 분자.
계면에 흡착되어 물의 표면 장력을 감소시키는 특성을 가짐.
ex) 친수성기:-SO4-, -SO3-, -COO-, -R1R2R3N+, -OH
소수성기: 주로 긴 알킬 사슬
2) 미셀
- 계면 활성제의 농도가 어느 정도 이
Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료
1. 레몬 쥬스
칵테일의 신맛을 낼 때 많이 사용되는 쥬스이며 100% 무가당 원액 쥬스를 사용하는 것이 칵테일의 제 맛을 낼 수가 있다
2. 라임 쥬스
신맛은 레몬보다 강하며 산뜻한 맛이 있고 쥬스에는 라임의 향이 첨가 된 것이 특징이다. 라임 쥬스는 많이 사용할 것
Ⅰ. 우유의 성분
우유에 포함되는 3종류의 단백질---카세인(casein), 락트알부민(lactalbumin), 락트글로불린(lactoglobulin)---로서 동물이 필요로 하는 단백질을 충분히 공급할 수 있다. 이중에서도 카세인은 우유의 기본 단백질(단백질의 약 80%임)로서 유지방 수용액의 유화제로 작용한다. 또한 우유 속의 칼슘