[영양학실험] 난백과 난황의 영양비교

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레포트 > 자연계열
2006.02.24
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소개글

[영양학실험] 난백과 난황의 영양비교에 대한 자료입니다.

서론

재료 및 방법
실험동물 및 실험설계
실험식이
Killing
Glucose 농도 측정
혈청 Cholesterol 농도 측정
혈청 중성지방 농도 측정
혈청 HDL-C 농도 측정
ϒ-GPT 농도 측정
혈청 GOT 농도 측정
혈청 Albumin 농도 측정
통계분석

결과 및 고찰
식이효율에 따른 체중변화 및 조직의 무게
혈중 glucose농도
혈중 Cholesterol 농도
혈중 TG 농도
혈중 HDL-C 농도측정
혈중 r-GTP 농도
혈중 GOT 농도
혈중 albumin 농도 측정
Hematocrit 측정

고찰

요약

본문내용

서론
계란은 우유와 함께 완전 자연 식품으로 알려져 있다. 계란 중에는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등 모든 영양소가 골고루 함유되어 있어 우리의 식탁을 윤택하게 해 주는 고급 식품이다. 이것은 난백과 난황이 조화롭게 영양 균형을 이루고 있기 때문이다. 계란은 높은 영양가에 비해 에너지가 낮고 소화흡수가 잘 되며 가격이 비교적 저렴하다. 또 보통 계란 2개에 단백질이 12g 들어있어 이것만으로도 인간이 하루 필요한 단백질의 30%를 충당할 수 있다. 계란 단백질은 다른 식품의 단백질을 평가하는데 표준 식품으로 사용 될 정도로 조성과 품질이 우수하다. 식품에 함유 된 단백질의 품질은 생물가로 표기되며 성장에 필요한 필수 아미노산 조성 면에서 볼 때 모유 다음으로 계란이 높다.
난백과 난황에는 단백질과 비타민B 그룹 중에서 나이아신과 리보플라빈이 거의 반 반정도 들어있다. 계란은 필수 아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등을 골고루 가지고 있어 단일 식품으로는 영양가가 가장 뛰어난 것으로 알려져 있다.
난백에는 알부민이 들어 있고, 또 라이소자임이라는 효소가 들어있어 미생물을 녹여버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 계란이 비교적 신선도를 유지할 수 있다. 난백은 난황 보다 수분함량이 월등히 많고 조단백질 함량이 높은 반면 열량은 낮다. 난황에는 비텔린 등을 비롯한 생명합성에 기본 물질이 되는 양질의 단백질이 담겨 있다. 그리고 지방이 32.6%나 들어있지만 소화 흡수가 잘 되어 98%의 소화율을 나타낸다. 레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 주기도 한다. 계란의 난황은 지질 100g당 약 3.9g의 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에 계란의 섭취를 염려하는 경향이 높은 것이 사실이지만 계란 난황의 지질 가운데는 30% 이상의 인지질(레시틴)이 함유되어 있고 이러한 레시틴은 혈액콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과도 갖는 것으로 알려져 있다. 또한, 일부의 연구 결과에서 볼 때 계란의 섭취가 혈액콜레스테롤 농도를 변화시키지 않는다는 보고도 있다.
본 실험은 흰 쥐의 식이 내 삶은 난백과 난황을 일정수준으로 첨가 후 급여하였을 때의 각각 난백과 난황을 섭취한 그룹의 혈당, 콜레스테롤, 중성지방, HDL-C, r-GTP, GOT, 혈청Albumin 수준의 변화에 미치는 영향을 규명하고나 수행하였다.

참고문헌

항혈청작용 및 콜레스테롤 대사에 관한 흰 쥐 식이 내 삶은 계란 급여 효과
-한국축산식품학회지 제20권 제1호 박병성. 장애라 (2,000년도)
계란 섭취가 한국인의 혈청 콜레스테롤에 미치는 영향
-대한내과 학회잡지 제22권 제7호

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