3. Provide the information on the lecithin in eggs in terms of emulsifying property.
레시틴은 글리세롤 한분자에 지방산 두분자와 인산에 콜린이 결합된 화합물로서 글리세롤:지방산:인산:유기염기=1:2:1:1로 구성되어 있다. 레시틴은 분자 내에 콜린을 함유하고 있으며 세포막의 구성 성분으로 뇌와 신경, 동물조직, 간,
서론
계란은 우유와 함께 완전 자연 식품으로 알려져 있다. 계란 중에는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등 모든 영양소가 골고루 함유되어 있어 우리의 식탁을 윤택하게 해 주는 고급 식품이다. 이것은 난백과 난황이 조화롭게 영양 균형을 이루고 있기 때문이다. 계란은 높은 영양가에 비해 에너지가
실험목적 - 난백에 여러 가지 첨가물을 첨가하여 거품을 내고 그 거품의 시간대에 따른 안정성을 비교하여 가장 안정한 거품을 만드는 방법을 알아본다.
재료 및 기구 - 달걀 6개, 소금, 설탕, 우유 1ts, 보울, 계량스푼, 거품기
실험방법
1. 유리 보울에 난백 25g을 넣고 egg beater로 거품을 내어 보울을