[식품영양] 세계 대두 발효식품 분석

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2010.07.28
18페이지 / docx
1,400원
42원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

노화제어 식품의 조건 - 식품가공학특론

2021년 2학기 농축산식품이용학 -발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

[마케팅] 팻다운 마케팅분석

발효식품 레포트

[식품학] 전통 음식으로 바라본 한국의 문화fp

[발효식품] 우리나라의 장류에 대해

[노화방지식품]노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석

[세계음식문화와 관광] 슬로우 푸드와 발효식품

발효시장의 가치와 세계화 전략0k

농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성서술하시오0k

소개글

[식품영양] 세계 대두 발효식품 분석에 대한 자료입니다.

목차
제목 : 세계대두 발효 식품
Ⅰ.서론
1.식품으로서 대두
2.콩 발효에 이용되는 균주
Ⅱ.본론
1.한국의 대두 발효 식품
2.중국의 대두 발효 식품
3.일본의 대두 발효 식품
4.인도네시아의 대두 발효 식품
5.그외 나라들

본문내용

세계 대두 발효 식품

Ⅰ.서론
1. 식품으로서의 대두
대두발효식품 콩과 식물은 중요한 단백질원이다. 그중에서 특히 대두는 질 좋은 단백질이 아주 많이 들어 있는 식품으로 알려져 있다. 하지만 불행하게도 대두에 풍부하게 들어 있는 단백질은 체내에 쉽게 흠수되지 않는다. 이런 통과 식물의 단백질도 발효과정을 거치면 체내에 쉽게 흡수되는 아미노산으로 바뀐다. 따라서 콩과 식물이 가지고 있는 여러 가지 몸에 좋은 영양분을 가장 효과적으로 흡수할 수 있는 방법은 발효 식품으로 만들어 먹는 것이다.
어둑이 콩과 식물은 여러 가지 곡식과 함께 발효시킬 수 있다. 콩과 식물과 곡물을 함께 발효시키면 인체에 필요한 모든 아미노산을 제송해주는 완벽한 단백질 식품이 된다.
콩의 전파 경로

콩의 주성분은 단백질과 지방으로 식물성 식품재료 중 단백질이 가장 많이 함유되어 있다. 콩의 단백질은 그 자체로는 맛을 내는 성분이 없으나 단백질이 분해되어 아미노산이나 펩타이드 형태로 되는 경우 각종 감칠맛을 내는 성질을 갖게 되어 다양한 조미원으로 이용될수 있다. 콩을 증자한 다음 여기에 각종 곰팡이나 세균을 접종하여 발표시키는 과정은 이들 미생물이 분비하는 단배질 분해효소를 이용하여 콩 단백질을 분해 시킴으로서 분해산물인 아미노산과 펩타이드를 얻어 맛을 내고자 함이다.

콩 단백질을 분해시키는 과정은 단순하게 단백질 분해효소를 첨가하여 아미노산을 얻을 수 있으나 굳이 복잡하게 미생물을 이용하여 발효하는 이유는 메주 혹은 코지 발효에 관여하는 미생물이 단일 균주가 아니고 복합 미생물이며 각기 다른 미생물이 발효과정 중에서 많은 종류의 물질을 만들어서 실로 다양한 맛과 향을 내는 물질을 생성시키기 때문이다.

#발효식품 #식품영양 #식품 #세계 #대두

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료