2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)
분야
zip2. 한국, 중국, 일본, 태국, 인도 5개국에 대해서 ‘자연환경’의 영향으로 그 나라에서 대중화된 음식을 각 나라마다 3개씩 찾아 제시하고, 각각의 음식마다 자연환경이 어떻게 영향을 주었는지 간략히 설명하시오.
3. 터키, 프랑스, 스페인 3개국에 대해서 각각의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경’에 관하여 핵심내용을 중심으로 서술하시오.
4. 러시아, 미국, 브라질, 이탈리아, 아프리카 5개국(지역)에 대해서 각각의 전형적인 ‘식사 구성과 형태’의 특징에 관하여 서술하시오.
- 목 차 -
1. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고하여 자신의 생각을 서술하시오.
2. 한국, 중국, 일본, 태국, 인도 5개국에 대해서 ‘자연환경’의 영향으로 그 나라에서 대중화된 음식을 각 나라마다 3개씩 찾아 제시하고, 각각의 음식마다 자연환경이 어떻게 영향을 주었는지 간략히 설명하시오.
3. 터키, 프랑스, 스페인 3개국에 대해서 각각의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회/역사적 배경’에 관하여 핵심내용을 중심으로 서술하시오.
4. 러시아, 미국, 브라질, 이탈리아, 아프리카 5개국(지역)에 대해서 각각의 전형적인 ‘식사 구성과 형태’의 특징에 관하여 서술하시오.
1) 중국-발효음식
삼국지를 보면 고구려 사람들은 발효음식을 잘 만든다는 기록이 있을 정도로 한국민족이 고래로부터 발효음식에 진심인 것을 밝히는 바 있다. 삼국사기에도 장이나 메주에 대한 기록이 나오기도 하였는데, 중국에서도 발효음식들이 주를 이었었다. 기록에 따르면 중국의 장에는 해와 혜 두 종류가 있는데, 해는 새, 짐승, 물고기 등 어떤 고기든 햇볕에 말려 고운 가루를 만들어 술에 담가 누룩과 소금을 넣어 항아리에 넣고 밀폐하여 100일 동안 어두운 곳에 숙성을 시켜 얻는 것을 뜻한다.
혜는 같은 재료이나 청매실 즙을 넣어 신맛이 나게 한 것이라고 하는데, 이것이 오늘날 장에 가까운 것으로 우리나라의 된장과 간장과 다르나 비슷한 발효 공법을 사용한 것으로 추정된다. 이 때문에 오늘날 전문가들은 우리나라의 장을 만드는 발효기술은 중국에서 한국으로 전래될 가능성이 있지만, 콩을 발효시켜 된장을 만드는 기술은 역으로 수출될 가능성이 높다고 평가한다.
이러한 발효음식은 어느 나라를 가든 있다. 오랜 시간을 정성을 들여서 만들어낸 것들은 누가 먼저라고 할 수가 없다. 이는 수백 년간 지구는 전쟁에 몸살을 앓았기 때문이다. 오랜 시간 발효를 시키기엔 각국의 민족들이 계속해서 이주하고 떠나고 다시 번영하고를 반복하였기 때문에 비슷한 방식들이 서로 공유를 하면서 나타난 음식문화라고 할 수 있다.
2) 일본-식민지 시대의 먹었던 추억의 대물린 음식들
일본인들이 한국에 넘어오면서 각지에 정착하여 만들어진 일본식 식당들은 한국의 식문화를 재탄생시킨다. 한국의 유학생들이나 노동자들은 일본으로 건너가 일본 음식을 경험해보고 오랜 시간이 걸려 고국으로 넘어왔을 때 주로 전쟁통에 가난했던 우리의 삶보다 더욱 풍요로웠기에 더 빠른 전파가 되지 않았을까 생각된다.
- 중략 -
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