분야
hwp제2장: 관련 연구의 동향
제3장: 다른 영역과의 연계
제4장: 본 연구의 해석 및 결론
제5장: 참고문헌
식품과학은 식품의 특성, 조성 및 변화를 연구하는 학문 분야입니다. 이 분야의 기초 연구는 특히 식품의 품질 향상, 저장 기술 개발, 영양가 분석 등에 초점을 두고 있습니다. 연구의 역사를 되돌아보면, 인류가 농업을 시작한 이래로 다양한 식품 가공 및 보존 기술이 연구 및 개발되어 왔음을 알 수 있습니다.
먼저 참고한 논문은 McGee, H. (2004)의 "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen"입니다. 이 논문은 식품과학의 역사를 깊이 있게 탐구하고 있으며, 식품의 화학적 구성물과 그것이 요리 과정에서 어떻게 변화하는지에 대해 설명하고 있습니다. McGee는 식품의 기본적인 성질을 깊이 이해하고, 이를 바탕으로 식품 가공 및 보존 기술의 변천사를 세밀하게 분석했습니다. 또한, 이 논문에서는 초기 식품 가공 방법부터 현대에 이르기까지의 주요 변화와 발전을 근거로 하여, 특히 고온, 저온 가공 및 화학적 방법에 의한 식품 보존의 원리와 기술에 대해 상세히 소개하고 있습니다.
