엽산 레포트
분야
hwp2. 흡수 및 대사
4. 영양섭취기준
5. 급원식품
6. 결핍증
7. 과잉증
자연계에서는 엽산의 효력을 가진 물질이 여러 가지이다. 이들을 pteroyl glutamate라고 부른다. 엽산은 프테린 화합물로서 프테리딘, P-아미노벤조산, 글루탐산이 결합된 구조를 갖는 화합물군이다. 엽산의 가장 단순한 형태인 ‘folic acid‘는 자연계에서 생성되지 않고 상업적인 비타민제제의 원료로 이용되는 인공합성된 형태이다. 이 화합물은 소장에서 흡수된 후 간에서 환원과정과 단일 탄소기 결합과정을 거쳐 체내에서 활성을 갖는 조효소 형태인 테트라히드로 엽산으로 전환된다.
두 개 이상의 글루탐산을 갖는 엽산형태를 폴릴폴리글루탐산이라 부른다. 식품 내의 엽산분자는 대체로 3개~11개의 글루탐산을 결합하고 있는 폴리글루탐산 형태이다. 세포내 엽산의 폴리글루탐산 사슬은 여러 개의 음전하를 띠는 이온형태이므로 엽산이 세포막을 쉽게 통과하지 못하도록 하여 세포내에 엽산이 보유되도록 도와준다.
엽산은 엷은 황색의 결정으로 물에 쉽게 녹고 불안정하며 열에 비교적 안정하며 광선에 쉽게 파괴된다. 식품에 함유된 엽산은 고열로 처리하면 약 65%가 파괴된다. 신선한 채소를 실온에서 3일간 저장하면 엽산의 활성도가 약 60%손실된다.
1. 기초 영양학(2006. 3. 8) / 이영남 외 / 광문각
2. 식품 영양학(2003. 3. 3) / 정해옥 외 / Mj미디어
3. 21세기 영양학(1998. 3. 1) / 최혜미 외 / 교문사
4. 고급 영양학(1996. 9. 1) / 서정숙 외 / 지구문화사
