치즈의 종류 레포트
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hwp우유의 순수한 단백질을 응고시켜 만든 치즈는 약 800여 종이 있다. 조미료와 식사용 등 그 용도에 따라 종류가 광범위하고 영양도 풍부한 것이 특징이다. 각종 치즈는 공정 과정에 따라 특성이 다르며, 응고된 정도에 따라 네가지로 분류한다. 신선하고 숙성되지 않은 소프트 치즈, 박테리아나 이스트로 숙성시키는 세미 소프트 치즈, 왁스코팅을 하여 1년 이상된 딱딱한 치즈, 1-7년 동안의 숙성 기간을 거쳐 강판에 갈아 먹어야 하는 하드 치즈가 그것이다. 이밖에도 가루치즈는 음식 맛을 내는 데 많이 쓰인다.
치즈에는 쇠고기에 비해 단백직이 약 1.5배, 칼슘은 약 200배가 더 들어 있어 '흰 고기'라 불리기도 한다. 또 숙성 과정을 거치므로 장에서의 단백질 소화가 쉬울 뿐 아니라 양질의 지방과 비타민 A, B2, 칼슘, 구리, 철분, 아연 등이 충분히 함유되어 어린이의 성장 발육과 여성의 미용에 효과가 있다.
보통 슬라이스 형태로 판매되는 가공 치즈는 천연 치즈의 숙성을 억제시키기 위해 자연 치즈를 한번 끓인 것으로, 탈지 분유의 첨가로
