![[경영학] 유지의 산화-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/390/389748-0001.gif)
![[경영학] 유지의 산화-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/390/389748-0002.gif)
![[경영학] 유지의 산화-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/390/389748-0003.gif)
![[경영학] 유지의 산화-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/390/389748-0004.gif)
![[경영학] 유지의 산화-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/390/389748-0005.gif)
![[경영학] 유지의 산화-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/390/389748-0006.gif)
분야
hwp산화에 의한 산패
유지의 자동산화(an autoxidation process)
감광체에 의한 산화(phosposensitized oxidation) 또는 일중항 산소에 의한 산화
가열 산화과정(a thermal oxidation process)
식용유지나 지방질 식품(fatty acids, 즉 지방질 함량이 큰 식품)들에 있어서 산패(rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)"이란 말의 rancidus라는 말에서 유래되었으며, 식품화학에서는 일반적으로 유지나 식품 중의 지방질 성분에서 일어나는 어떤 비정상적인 불쾌한 냄새와 맛의 발생과 그 발전(off-림팩 development)에 사용되고 있다.
식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하(quality deterioration)는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.
