[일본문화] 일본의 음식 ‘스시’에 대한 조사
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![[일본문화] 일본의 음식 ‘스시’에 대한 조사-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/41/40619-0002.gif)
![[일본문화] 일본의 음식 ‘스시’에 대한 조사-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/41/40619-0003.gif)
![[일본문화] 일본의 음식 ‘스시’에 대한 조사-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/41/40619-0004.gif)
분야
hwp1. 스시의 종류
2. 스시먹는 방법
3. 스시의 기초지식
4. 스시에 대한 나의 생각
일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수민족의 하나이며, 이들의 장수비결 가운데 첫 번째로 꼽을 수 있는 것이 바로 생선을 많이 먹는다는 것은 이미 잘 알려진 사실이다. 특히 이들의 생선요리의 압권인 스시는 육류를 주식으로 하는 서양인들도 즐겨먹을 만큼 세계적인 음식으로 각광 받고 있다. 한국말로 초밥이다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것이다. 물고기를 소금간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 똑같은 조리법이다.
이 스시의 어원을 보면 `맛이 시다고 해서 酸し라고 한다.`는 것이 가장 일반적이다. 1719년에 『백과자서』란 책에 스시라는 말의 유래에 대한 자세한 풀이가 나온다. 이 책은 ꡐ지ꡑ란 자를 표제로 하여 ꡐ스ꡑ란 초, 즉 ꡐ시다ꡑ란 뜻이고 ꡐ시ꡑ란 어조사라고 풀이하면서 생선을 저장할 때 밥과 소금으로 신맛을 냈으며 초밥의 맛이 시기 때문에 ꡐ스시(すし)ꡑ라고 한다고 설명하고 있다. 또 ꡐ지ꡑ란 `藏魚(생선을 저장한다)`를 의미하는 것 같다고 기록하고 있다. 일본에서 최초로 만들기 시작한 스시는 후나스시(붕어초밥)로 고노에(近江)지역이 천년의 전통을 자랑하고 있다. 일본을 대표하는 스시인 동경의 니기리스시(주먹초밥), 관서지방의 하꼬스시(상자초밥)와 사바스시(고등어초밥)처럼 다네(재료)와 밥이 서로 맛의 조화를 이룬 스시라야 전통 있는 스시로 인정받을 수 있다.
1.스시의 종류
스시는 크게 마레스시와 하야스시로 구분한다.
1. 마레스시 : 고기를 소금에 절여 자연발효시켜 산미가 생기게 한 것
2. 하야스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다.
3. 종류로는 노리마끼(김초밥), 니기리스시(주먹초밥), 이나리스시(유부초밥) 등이 있는데, 이중 노리마끼와 니기리스시는 대부분의 초밥이 관서지방에서 유래된 것에 비해 동경에서 발생한 것이 특징이다.
• 노리마끼
김밥의 역사는 일본에서 시작되었다. 일본의 노리마끼(김밥)는 우리나라의 김밥과는 달리 그 종류가 상당히 많고 복잡하다. 물론 최
네이버 사전, 다음 사전
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