분야
ppt유산균의 효능 및 역할
유산균 제품의 종류와 특성
발효식품에 관여하는 미생물의 종류
유산균의 종류 및 특성
유산균이 설사와 변비를 예방한다는 것은 잘 알려진 사실. 장내 유해균의 성장을 막아 설사를 멈추게 하고, 젖산을 만들어 장내 환경을 산성으로 만들어 변비를 막는다. 최근 학계에서는 유산균의 새로운 효능, 즉 항암기능에 주목하고 있다. 일본 신슈대 아키요시 호소노 교수는 유산균 발효유가 발암물질의 활동을 억제하고 세포의 돌연변이를 막는 작용을 한다고 주장했다.
2. 알레르기 예방
유산균이 난치성 알레르기 질환인 유아 습진의 위험을 크게 감소시키는 효과도 있는 것으로 최근 밝혀졌다. 영국 의학전문지 랜싯 최신호에 따르면 요구르트와 치즈에 들어 있는 유산균-GG 캡슐을 임신부와 신생아에 투여한 결과, 유아습진 위험이 50%나 감소했다는 것.
3. 면역반응을 좋게 함
우리 몸에 세균이나 바이러스가 침범하면 면역계는 항체를 생산해 물리친다유산균은 이 항체 생산을 촉진, 병원균에 감염되는 것을 억제한다.
유산균이 만들어 내는 아시도린과 락토시긴이란 물질은 장내 유해 세균의 번식을 억제하는 항생제 역할을 한다. 유산균은 유해한 박테리아뿐 아니라 유익한 균까지 죽이는 항생제의 과다 복용으로 무너진 장관내의 미생물의 균형을 회복시키는 것으로 확인되고 있다.
유산균은 혈중 콜레스테롤을 떨어 뜨려 성인병을 예방하고 장관내에서 비타민B1, B2의 합성을 도와 비타민 결핍을 예방한다.
칼슘의 섭취를 촉진하는 것도 유산균의 역할이다. 칼슘이 많은 우유를 유산균으로 발효시켜 마시면, 그냥 우유를 마실 때보다 칼슘이 더 잘 흡수된다. 칼슘은 유산균이 만들어낸 젖산과 결합될 때 흡수되기 쉬운 형태로 바뀌기 때문이다.
1. 정장 작용으로서 설사/변비 방지
설사의 원인중의 하나는 유해균에 의해 생성된 독성물질을 빨리 체외로 배출하기 위해
수분 흡수가 충분히 이루어지지 않은 채 배설하기 때문이다.
유산균발효유를 음용하면 유해균의 활동을 억제하여 장의 연동운동을 정상적으로
유지시켜 줌으로써 설사를 예방하는 효과가 있다.
변비는 식생활과 밀접한 관계를 가지고 있는데 유산균발효유는 유산을 생성하여
장의 연동운동을 촉진시킴으로써 변비를 예방하는 기능을 가지고 있다.
2 . 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지
체내에서 암세포가 증식하는 것은 세포를 조정하는 유전자에 이상이 발생하였기
때문인데 이처럼 유전자에 이상이 생긴 세포를 돌연변이 세포라고 한다.
이 돌연변이 세포를 발암촉진물질에 의해 자극하면 바로 암세포가 되는 것이다.
유산균발효유는 세포가 돌연변이를 일으키거나 돌연변이 세포가 암세포로 변화하는
것은 막음으로써 암을 예방 효과가 있다.
3 . 비타민 생성으로 발육촉진
유산균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민 등의
2차적인 효과를 지니고 있는 알칼리성 영양식품이다.
특히 성장기의 발육촉진, 조혈작용, 피부미용에 도움을 주는 비타민 B군을 형성하는
효과가 있다.
대표저자 최혜미 21세기영양학원리 (교문사)
