분야
docx(1) 프랑스의 자연적 배경(기후,지리적 특성)
(2) 프랑스의 사회적 환경
(3) 프랑스 요리의 역사
Ⅱ. 프랑스 음식 문화의 특징 및 메뉴의 구성
Ⅲ. 프랑스의 식사 예절
(1) 초대 예절
(2) 식사 예절
Ⅳ. 프랑스의 대표적인 음식 및 그외의 음식
Ⅴ. 프랑스 서민들이 즐기는 음식
Ⅵ. 프랑스의 포도주, 빵, 치즈
- 음식문화의 일반적 특징
① 프랑스 요리는 맛은 물론 시각적 효과도 중시하다.
프랑스 요리는 세련된 기술로 섬세한 맛을 낼 뿐만 아니라 먹기 아까울 정도로 주재료를 장식해 시각적인 효과를 통해 음식의 식욕을 더욱 돋구어 준다. 조리에 있어 특별한 기술이나 재료의 종류도 문제이지만 격조 높은 요리일수록 그릇의 선택이나 식탁의 조화를 찾는 테이블 문화가 크게 비중을 가지고 있다.
② 다른 나라의 문화를 수용하면서 음식문화는 발달되었다.
16,17세기의 경제적 부흥기에 늘어난 프랑스 식민지들(중동,아프리카,동남아시아)로 부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하였다.
③ 프랑스인들의 아침식사는 간단하나 저녁은 푸짐하다.
④ 프랑스인들은 식사시간을 매우 중요하게 생각한다.
⑤ 프랑스 음식 맛의 비결은 소스에 있다.
소스가 음식의 맛에 미치는 영향은 화려한 색상의 소스는 색이 좋지 않은 요리를 군침이 돌게 해 식욕을 촉진시키며 원재료의 맛을 보다 더 좋게 해준다. 소스는 음식의 양보다는 적어야 하고 너무 묽거나 기름지면 요리의 맛이 떨어질수도 있기 때문에 주의해야 하며 주재료 그대로의 맛을 느낄 수 있도록 해야 한다.
- 메뉴의 구성
메뉴는 오르되브르에서 디저트까지 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의 균형을 잡아준다. 그 제공 순서는 다음과 같다.
1) 고전적인 메뉴의 구성
차가운 전채 요리 / 수프 / 뜨거운 전채 요리 / 생선 / 메인 디쉬 / 뜨거운 앙트레 / 셔베트 / 토스트와 샐러드 / 야채 / 달콤한 요리 / 세보리 /디저트
2) 현대의 메뉴 구성 및 내용
① 오르되브르 : 오르되브르는 서양 요리의 전채이다. 즐 일정한 코스의 식단대로 메뉴가 나오기 전에 내는 소품으로서, 우선 먹기 좋고 주요리에 균형이 잡히도록 하는 것이며, 짠막 또는 신맛으로 인해 위액의 분비를 촉진하도록 하는 것이다.
② 수프 : 주요리는 제1코스로 콩소메는 맑게 끓인 수프를 말하고, 포타주는 진한 수프를 의미한다.
③ 생선 요리 : 수프 다음에 내놓는 요리로서 바다 생선, 물고기, 갑각류, 패류 등 여러가지를 사용하고, 식용 개구리를 이 생선 코스에서 제공하기도 한다.생선 요리에는 홀랜드 소스, 뉴버그 소스, 모르네 소스, 메트르 도뗄 소스, 보들레즈 소스, 콜베르 소스, 카디널 소스, 프로방살 소스, 난투아 소스, 타타르 소스 등을 곁들인다.
④ 앙트레 : 생선 요리 다음으로 나오는 것으로서, 이 중간에 나오는 요리라는 의미에서 미들 코스라고도 한다.
샤토브리앙 : 이 스테이크는 필레 고기의 가운데 부분의 튼튼한 곳을 두껍게 절단하여 만든 것이다.
투르느도 : 필레의 앞 끝을 베이컨 무늬로 하여 구운 스테이크.
필레 미뇽 : 쇠고기의 필레 부분의 뾰족한 곳 즉, 미뇽을 써서 구운 요리.
설로인 스테이크 : 등심 뒤에 붙어 있는 고기를 구운 요리.
앙트레 소스로는 따뜻한 소스인 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈
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