[식품향미학] 페퍼민트차 flavor 성분 분석

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레포트 > 자연계열
2011.03.09
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소개글

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1. 서론

2. 재료 및 방법

(1) SDE 추출

(2) GC-MS

(3) GC-O

3. 결과 및 고찰

4. 참고문헌

본문내용

(2) GC-MS
GC-MS의 column은 DB-5MS(30 m × 250 μm × 0.25 μm)를 사용하였고, oven 온도는 40℃에서 3분간 유지한 후 분당 5℃로 250℃까지 상승시켰으며 이 온도에서 5분간 유지하였다. Carrier gas는 He을 사용하였고 유량은 1 ml/min이었으며 spitless로 하였다. 분리된 각 peak는 5 %(minimum, 가장 큰 피크의 %) 수준의 peak에 대해서만 gas chromatography의 머무른 시간을 확인한 후(RT) 개별 향기성분 peak의 동정을 위하여 mass spectrum을 database로 확인하였을 때 91% 이상의 확률로 일치하는 화합물에 대해서 그 화학명을 선택하였다. 그 다음 RI값을 구하고 Kovat Index를 이용하여 그 물질을 최종적으로 동정하였다.

(3) GC-O
GC-O의 column은 DB-5MS(30 m × 250 μm × 0.25 μm)를 사용하였고, oven 온도는 40℃에서 3분간 유지한 후 분당 5℃로 250℃까지 상승시켰으며 이 온도에서 5분간 유지하였다. Carrier gas는 He을 사용하였고 유량은 1.5 ml/min이었으며 spitless로 하였다. Olfactory detector를 column 끝의 splitter에 연결하고 이를 통해 2명이 연이어 sniffing을 한 후 묘사하여 각 flavor성분의 향기 특성을 Kovat Index

참고문헌

4. 참고문헌
Oh, M.H. and Hwang, H. J. Chemical Composition of Several Herb Plants, Korean J, Food SCI. Technol 35 : 1-6(2003)

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