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[식품영양학] 도매시장 조사-소, 돼지 및 난류

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레포트 > 자연계열
2011.09.09
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소개글

[식품영양학] 도매시장 조사-소, 돼지 및 난류에 대한 자료입니다.

< 목 차 >

1.소, 돼지의 품질

2. 소, 돼지 등급별 가격

3. 소, 돼지의 유통 경로

- 구매시기

- 공급업체 & 거래조건

1.난류의 품질

2. 난류의 등급별 가격

3. 난류의 유통 경로

- 구매시기

- 공급업체

- 거래조건

본문내용

8,9번에 해당하는 경우 비육상태가 매우 불량한 노폐우 도체, 번호 8,9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 떨어진다고 인정되는 도체
방혈이 불량하거나 외부가 오염되어 육질이 떨어진다고 인정되는 도체
부분폐기 정도가 심하다고 인정되는 도체
중량이 150kg미만인 도체로서 비육상태가 불량한 경우
냉 도체 등급판정방법을 적용할 수 없다고 시. 도지사가 인정하고 사고 당일 도축된 도체

- 돼지의 품질 (등급)

● 돼지고기의 등급은 육질등급과 규격등급으로 구분
● 육질등급
육색, 지방색과 질, 조직감, 지방침착도, 삼겹살 상태, 결함
1⁺,1, 2, 3등급으로 판정
● 규격등급
도체중과 등지방두께 및 외관(균형, 비육상태, 지방 부착 상태, 마무리)을
종합적으로 고려하여 A, B, C, D등급으로 판정

3. 소, 돼지의 유통 경로

- 구매시기
축산물의 구매시기는 경매가 거의 매일 이루어지는 것으로 미루어 보아 중매인들은 축산물을 소매업체에게 판매 할 것이고, 대형 할인 마트나 단체급식소, 식육점 등과 같은 소매상들은 직접 소비자에게 공급을 해주어야 하기 때문에 축산물의 구매는 거의 매일 이루어진다고 볼 수 있다. (하지만, 학교급식의 경우는 방학이라는 특수성 때문에 축산물 구매의 비수기가 있을 것으로 본다)

1. 난류의 품질 및 규격

계란의 종류
액상계란(액상은 단체급식과 제과제빵용으로 나누고있다.), 친환경계란, 유정란, 무정란, 신선란, 왕란, 초란, 특란 등이 있다. 그 외에 2차 가공하거나 닭에게 먹이는 사료에 따라 이름을 붙인다. (목초란, 참숯란 등등)

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