![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0001.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0002.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0003.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0004.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0005.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0006.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0007.gif)
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![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0009.gif)
![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0010.gif)
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![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0012.gif)
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![[식품재료학] 6가지 전분의 이용-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/570/569341-0020.gif)
분야
pptxsweet potato starch
1.고구마 전분이란?
2.고구마 전분의 특징
3.고구마 전분을 만드는 방법
4.고구마 전분을 이용한 음식
5.고구마 묵밥
6.고구마 묵 만드는 법
감자 전분
Potato starch
1.감자 전분을 이용한 요리
2.감자 송편 만들기
옥수수 전분
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1.옥수수 전분
2.탕수육
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1.밀 전분이란?
2.밀 전분은 어떻게?
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5.새우딤섬-2
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7.청포묵 무침 (탕평채)
타피오카 전분
tapioca starch
1.타피오카란?
2.타피오카 전분의 특징?
3.타피오카 전분 요리
크기는 곡류전분보다 크고 달걀모양을 하고 있다.
다른 전분보다 색상과 광택이 좋고, 이상한 냄새가 없다.
호화 되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상된다.
물과 가열할 때에 다른 전분에 비하여 호화온도가 낮고 반투명한 풀이 된다.
옥수수를 습식 처리하여 물리적으로 분리, 정제 과정을 거쳐 옥수수에서 배아, 옥피, 글루텐 등을 분리, 제거하여 얻는 고도의 정제된 전분
여러 전분 중에 가장 하얗고, 입자가 고와 요리와 제과제빵에 많이 이용
찰옥수수 전분, 옥수수 전분이 있다
종류:
입경 2~8㎛의 소립자군, 20~30㎛의 대입자군
풀의 특성:
고온에서의 교반에 대하여 비교적 안정
예:
섬유공업-경사호, 마무리하는 풀, 염색, 나염
