백색우유에서의 신규 성장 동력 역할을 하고 있습니다.가공유의 경우 소비자들에게 기호식품으로 여겨져 경기변동의 영향을 받기도 하지만 최근에는 주 판매채널인 편의점 채널의 증가 및 조식대용/커피Flavor의 310ml 용량 제품의 성장을 보이고 있습니다. (근거자료: 닐슨 RI AS12 & 전자 공시 시스템,DART)
Excutive Summary
1969년 유제품업계에서 시작한 매일유업은
우유, 가공유, 커피, 분유, 치즈, 발효유까지 제품 line을 확장했으며, 현재 전체 매출액이 8,343억 원으로 유업계에서 4위를 점유하고 있다.
Marketing Objective는 매출액을 10억원 수준으로 높여
유업계에서 2, 3위 기업으로 도약하는 것이다.
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Ⅰ. 발효식품 김치
김치는 채소류를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미성분을 생성하는 미생물의 작용으로 특유의 맛을 내는 발효식품이다. 이러한 발효식품이 태어나게 된 데는 기후의 영향이 큰데, 우리나라는 계절의 변화가 뚜렷하여 여름과 겨울에는 김치의
가공식품 시장에서 시장점유율이 높았던 품목 외에도 두부, 햄 시장에서 높은 브랜드 인지도와 차별화된 제품으로 기존의 선두업체 들을 따라잡고 있어 위협이 존재한다. 하지만 연구개발을 통한 차별화된 제품의 개발로 현재 식후 혈당조절에 도움을 주는 ‘타카토스’,3분이면 조리되는 '햇당면’,
발표취지
- 식품 보존 및 안전성을 위해 합성 보존료 사용,
방사선 조사, 냉동, 항균포장 등 다양한 방법이 이용
그 중 합성 보존료를 사용하는 방법이 가장 널리 이용
되고 있지만 인체 유해 가능성이 제기 되고 있다.
최근 가공, 편의식품에 대한 사회적 관심이 증대
전반적으로 유기농,
첨가되는 유해물질
식품첨가물
본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질
잔류농약, 유해성 금속화합물
제조·가공·저장 중에 생성되는 유해물질
지질의 산화생성물, 니트로소아민
기타 물질에 의한 중독
메탄올 등
조리기구·포장에 의한 중독
녹청(구리), 납, 비소 등
<표-1> 식중독의 분류
식품의 고유한 맛, 향, 온도, 촉감, 향미를 최대한 살림
ㆍ 조미료는 자연의 맛, 자연의 재료를 말린 것을 가루로 이용
ㆍ 조미방법은 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 간장, 고춧가루 등
별미: 밥 위의 떡
ㆍ 마음에 흡족하게 가졌는데 더 주어서 그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말
ㆍ 우리 마
Ⅰ. 겔형성제
1.정의
겔을 형성하는 능력이 있는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성, 내염성, 투명성 등 겔화 조건, 쓰기 쉽거나 가격, 공급의 안정성 등
사슬을 통해 우유, 치즈 등에 축적되어 우리 몸 안에 들어오게 되다. 그리고 환경 호르몬은 야채와 곡류보다 소, 닭, 돼지 등의 육류나 연근해 생선에 다이옥신이 축적되어 있을 가능성이 높다. 왜냐하면 풀이나 사료가 다이옥신에 오염되어 있어 육류에 축적되기 쉽기 때문이다. 생선의 경우에도 육지
가공식품의 지나친 이용 등도 영양 장애를 일으키는 요인으로 볼 수 있다.
이 장에서는 식사섭취 양상의 변화와 함께 우리나라의 질병발생 패턴이 변화하고 있다. 질병발생 패턴과 관련하여 지역사회에서 실시되는 영양사업 프로그램을 관련 홈페이지, 학회지, 관련 기관 및 각종 통계 등을 활용하여