1장. 탄수화물과 당류
어떤 음식이든 적당히 먹고 운동하고 적당한 휴식을 취하면 건강에 좋고 오래동안 장수할 수 있는 바탕을 마련할 수 있을 것이다. 그와 반대로 과식하고 과료하면 건강을 해치고 몸에 나쁘게 작요하여 많은 문제를 야기 시킨다. 우리가 주식으로 하는 쌀의 주성분은 탄수화물이
1. 치즈의 정의와 기원
(1) 치즈의 정의
치즈란 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연
1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼
4-12 가공치즈
1) 정의
가공치즈라 함은 자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 첨가한
후 유화시켜 제조한 것이거나 자연치즈에 속하지 아니하는 치즈를 말한다.
2) 제조‧가공기준
(1) 자연치즈는 분쇄 전 표면의 곰팡이 등 이물을 제거한 후 사용하여야
1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하
① 서울우유(앙팡)
- 1992년에 만들어진 국내최초의 어린이치즈
- 성장기에 절대적으로 필요한 칼슘을 보강, 순하고 부드러운 치즈 맛과 조직으로 어린이의 기호에 맞추고, 또한 균형 있는 성장 발육을 위해서 철분, 비타민D3, 아연, DHA, 클로렐라추출물, 뉴클레오타이드를 강화
- 영양성분(100ml기준)
Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.
식품 안전성에 대한 국민들의 관심은 점점 커지게 되었고 유기농이나 친환경 제품 등과 같이 보다 건강지향적인 식품에 대한 선호도가 높아지고 있다. 하지만 식품과학이 점점 발달하면서 가공식품의 소재개발로부터 제조방법이나 포장기술, 유통방법에 이르기까지 다양한 분야에서 새로운 기술이 늘
식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명, 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명, 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사