Ⅰ. 식품(음식)과 수분활성
1. 식품의 수분활성
식품의 Aw가 0.7이하이면 세균과 효모는 물론이거니와 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물에 의한 변패 없이 식품을 장기간 보존할 수 있다. 식품은 보존하는 동안 식품을 둔 환경에 따라서 그 수분 함량은 항상 변화한다. 저 습도의 환경에
2. 소고기 구매 시 고려사항 : 육류 선택 순서- 부위명. 용도, 등급, 100g당 가격, 원산지. 품질 확인
- 냉장육 확인
- 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔 확인
고기의 색 : 선홍색의 소고기가 대체로 신선한 소고기
암적색을 띄어도 절단된 면의 색에 따라 선택 가능
녹색을
육류, 가금류, 생선, 달걀 그리고 유제품은 대게 완전 단백질의 좋은 급원이며, 식물성 단백질은 거의 불완전 단백질이다. 그러므로 채식주의자는 쌀과 콩, 땅콩버터와 빵 또는 두부나 현미같이 서로 상호 보완해 주는 식품을 섭취하는 것이 매우 중요하다.
2) 얼마만큼의 단백질이 필요한가?
성인
저장으로 인해 발생한다. 일부 질병은 종종 물을 매개로 음식에 옮겨지기도 한다. 식중독 원인균의 원인식품과 오염방지대책을 보면 주로 육류, 가금류, 달걀, 유제품, 생선 등에서 유래되는 살모넬라균은 오염된 식품의 사용을 제한하거나 별도 도마 사용 등 교차오염방지, 올바른 개인위생 습관, 완전
저장기술의 놀라운 과학성에 대해서 생각해 보자.
- 식품저장 방법의 종류
1. 건조법
보통 건조법은 곡물을 저장하는데 주로 사용하는 방법으로써 그 외에 어류나 육류 또한 이 방법을 사용하였다. 건조법은 발효법과 더불어 우리 조상들이 많이 사용하던 저장법으로서 부피를 줄일 수 있다는 이점
저장 및 출고 관리
- 창고관리 방법: 창고에 식자재가 들어오면 입고날짜, 개봉일, 유통기한 스티커를 붙여서 관리, 선입선출 가능하도록, 품목별(종류별)로 따로따로 보관해 준다.
- 식자재 출고 방법 및 인벤토리 카드 기록: 하루 일과가 끝난 후 남은 재고량을 확인해서 사용량을 파악한다. 육류
저장할 때는 미생물에 의한 부패보다 저장식품이 냉해를 받지 않도록 온도를 조절해야 한다. 과일이나 채소는 생명이 유지되는 한 미생물에 대한 저항력을 가지고 있기 때문이다.
이용
육류 채소류 등을 주로 이용 한다.
5. 냉동법
저장원리
냉장법은 식품을 빙실 또는 이에 준하는 저온실에