김치의 독특한 맛은 주재료인 채소가 지닌 향미 성분과 질감에 좌우되며 재료가 되는 각종 채소나 양념류, 젓갈류에 있는 미생물의 효소 작용이 김치의 숙성에 영향을 미친다. 그러므로 김치 원료가 맛을 내는 가장 중요한 요인이 된다고 할 수 있겠다.
김치의 여러 가지 재료 중 대표적으로 몇 가지만
김치가 일본에서까지 인기를 얻게 된 것은 한국처럼 발효문화를 잘 활용하여 미생물을 입맛에 맞게 숙성시켰기 때문이라고 생각한다. 이 장에서는 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적,
식품(하이테크달걀) 등 개발
- 모든 산업분야에 응용 가능
Ⅱ. 생명공학의 필요성
과학의 연구와 그 발전은 기술의 발전을 이루었고, 이와 같은 과정은 모든 학문의 발전과 인간의 생활문화 전반에 큰 변화를 주었다. 특히 인류의 의식주 생활을 포함한 물질문명 사회를 이루는데 절대적인 역할을 해
1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
식품이 되는 경우도 있다. 우유를 발효시킨 치즈가 대표적인 예이다. 그리고 배추김치처럼 그 반대로 필요에 따라 가공한 결과 저장성이 향상되는 경우도 있다. 이와 같이 식품의 가공과 저장이 서로 대응하면서 발전해 왔다. 즉, 식품가공 및 저장이라 함은 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일
생활주변에서 모두 제거할 수는 없다. 간단한 예를 들면, 원자력 에너지, 중화학공업 제품, 자동차, 농수산물의 증산 그리고, 인간의 건강증진 등과 관련된 과학․기술을 버리고 과거의 인류 생활로 돌아갈 수는 없다. 오히려 우리는 과학의 연구와 기술의 발전을 끊임없이 이루어 나가야만 한다.
♣ 공중보건의 이해
Chap01. 공중보건의 이해
1. 공중보건학의 개념
*Winslow(윈슬로우,1920)의 공중보건의 정의★★★
“공중보건학이란 조직적인 지역사회의 노력으로 질병을 예방하고, 수명을 연장시키며, 신체적 및 정신적 건강과 효율을 증진시키는 기술과 과학이다.”
- 공중보건학의 목적: ① 질병
중에서도 최근 경제발전과 더불어 생활방식의 변화로 인해 식생활 습관이 간편화되고 이에 따라 다양한 종류의 가공식품들이 생산되고 있으며 그 생상규모도 급격히 중가하고 있다.
지금부터 이러한 가공식품을 생산하는 산업에서 나오는 식품산업폐수에 대해서 “식품산업폐수는 어떤 과정으
중심형 원료품 바로 소비되거나 가공품의 원료가 되는 1차 농수축산물 중 향토자원의 정의에 부합하는 것 농산물, 임산물, 수산물, 축산물, 동물곤충 등
가공품 원료품을 가지고 인간의 기술과 노력으로 물리적화학적변화를 통해 새롭게 만들어진 상품으로 향토자원의 정의에 부합하는
식품이 대표적이다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품이며 빵의 제조에 이스트라는 효모를 사용하기도 한다. 또 미생물을 환경정화에 이용할 수 있는데 폐수를 정화할 때 사람에게 유해한 오염물질의 분해효과를 얻을 수 있다. 농업에도 이용할 수가 있는데 농작물의 생산에 미생물은 대단히 중