1. 우리의 몸
우리 몸에 생존하는 미생물의 숫자는 엄청 많다. 물론 우리 구강, 피부, 심지어는 혈액에도 미생물이 있다 예를 들면 혈액내에 대식세포가 있다. 그런데 피부 점막 점액질에 아무리 많은 미생물이 있다고 해도 장속에 생존하고 있는 미생물의 숫자와 비교하면 새발의 피 정도라고 표현해
1-1. 발효식품의 개념
발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로
Ⅰ. 서 론
발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 이후 여러 화학
젖산균에 의해 일어나는 발효
젖산발효를 하는 세균으로 공보양의 스트렙토코쿠스속과 막대묘양의 락토바실루스속이 있다.
거의 부산물을 수반하지 않는 정상젖산발효와, 알코올,아세트산,이산화톤소 등의 부산물을 수반하는 이형젖산발효가 있다.
효모에 의하여 일어나는 발효
산소가 부족
젖산 발효물
당도가 낮은 민들레에 당을 첨가하여 젖산발효를 시켜 가공한 발효물은 각종 유기산과 비타민, 무기질 등을 함유하여 건강 지향적인 새로운 형태
민들레 발효의 피로회복 효과
아스파라긴
특히 주목한 것은 민들레 젖산 발효의 피로회복 효과!
민들레 발효액의 여러 가지 유용한
1. 운동 강도의 지표
운동강도 - 체계적인 훈련 처방에 가장 중요한 요소
근력 및 근 지구력 : 중량, 최대반복횟수
심폐기능 : 심박수, 산소섭취량, MET, 젖산운동, 무산소성 역치
2. 콜레스테롤과 운동의 관계
운동 - 우리 몸에 유해한 LDL(저밀도 지단백) 콜레스테롤의 수준을 낮추며,
우리 몸에 유익한
젖산 시스템(lactic acid system)
·약 2-3 분동안의 에너지가 공급되는 시스템 : 글리코겐을 사용하여 ATP를 생산해냄(산소 없이 글리코겐이 분해됨)
·'젖산' 이라는 부산물 생성하고 축적함 : 에너지를 보충하다가 한계에 달하면 휴식을 통해서 혈액이 순환하면서 쌓였던 젖산이 제거된다.
예) 400, 800m 달리
젖산균에 의한 젖산 발효, 장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐속(屬) 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 프로피온산 발효, 메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들 수 있다.
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Ⅱ. 발효와 발효균
유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물. 이에 필요한 에너지와 영양소를 얻고 젖산을 만든다.
1.유산균 음료의 시초와 발달과정
유산균의 시초
‘유산균은 언제부터 사용하였을까?’ 라는 질문에 쉽게 답할 수 없다. 그럼에도 불구하고 인류역사와 거의 차이가