된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.
또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90~92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제
된장국
➀모시조개를 깨끗이 씻어 소금물에 10분 정도 담가 해감 시킨다.
➁냄비에 물을 3컵을 붓고 해감 시킨 모시조개를 넣고 센 불에서 끓인다.
➂거품이 일면 불을 줄이고 된장을 체에 놓고 풀어준다.
➃대파를 넣고 조금 더 끓여주고 불을 내린다.
3) 바베큐폭찹
➀돼지고
밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 저민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다. 콩의 이용에서 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫도 등은 그 대표적인 것이다.
Ⅰ. 서 론
우리민족은 젓갈, 된장, 고추장 등 발효식품을 평상시 즐겨먹는다. 우리나라만큼 발효음식이 발달된 나라가 없다는 얘기가 나올 만큼 한국은 발효미의 종주국이다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔다. 발효식품이 서양보다는 주로 동양에서 발전했다고
된장녀와 된장남이라는
단어가 한국에서 생겨나게 되었고, 잘못된 뉴요커를 생활화 하려한다.
시간을 아끼고 항상 바쁘게 생활하려고 하는 뉴욕인들의 자세는 본받을 필요는 있는듯하다.
※ 왜 우리들의 눈에는 그들의 손에 들린 스타벅스 커피와 그들이 들고 있는 명품만 보이는 것일 까
된장국), 생선구이로 조촐하게 구성되어 있다. 쓰게모노의 하나인 다쿠앙은 16세기 '슈호 다쿠앙'이라는 스님에 개발한 것으로 그의 이름을 따게 된 것인데, 이 스님은 당시 서예, 다도에도 일가견이 있었고, 당대 최고의 방랑 검객 '미야모토 무사시'의 정신적 지주였으나, 다쿠앙이라는 음식이름으로
I. 서 론
우리나라의 대표적 음식은 밥(쌀), 콩 관련 식품(된장 등), 김치이다. 쌀에는 리신과 트립토판이란 필수아미노산이 부족한데 콩에는 매우 많다. 그러나 콩에 부족한 함황아미노산은 쌀에 많아 쌀과 콩은 서로 보완작용을 한다. 그리고 김치에는 비타민·무기질·섬유소 등이 풍부하므로
된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. 콩은 수분 9%, 단백질 41%, 지질 18%, 당질 22%, 섬유질 5%, 회분 6%이며 또한 칼슘, 칼륨, 철 등이 풍부하다. 지질 중 필수지방산인 리놀레산이 53%, 리놀렌산은 8%나 들어 있어 피부병 예방 혈관질환예방 및 정상성장 등에 중요한 역할을 한