성체가 되지 않은 계란이라든지, 아니면 우유와 같이 어떠한 동물의 신체에서 나오는 특정 물질같이, 만약 동물의 한 ‘부분’을 이루고 있다면 동물성 식품이라고 보았다. 그러나 인간의 배설물은 제외했다. (우리는 그래서 자신의 소변을 먹는 사람이나 모유를 먹는 사람도 채식주의자라 일컫는다.)
식품에도 적용되어 병충해에 강하다거나, 제초제에 강한 농산물을 생산해 냄으로써 식량 문제의 해결에 많은 도움이 될 것이라는 긍정적 예측과 함께 활발하게 진행되고 있다. 그러나 유전자 조작 식품이 무조건 장점만 지니고 있는 것은 아니다. 유전자 조작 식품의 부정적 연구 결과와 실제 일어났던
식품과 유지류 등의 식품의 섭취가 증가하면서 60-70년대 영양결핍의 문제가 대두되었던 것과는 반대로 비만이라는 새로운 문제가 사회문제로 등장하게 되었다. 이러한 현상은 90년대 더욱 급속히 진전되어 식품의 종류는 더욱 다양화 되고 고급화되었으며 아동비만과 같은 문제가 심각한 사회문제화
식품 (간장, 된장, 고추장 등), 발효유제품 (치즈, 버터, 요구르트 등), 소금절임류 (김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
<표1. 발효식품의 종류>
그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용
식품으로부터 기계를 도입하여 그대로 제조하였기 때문에 맛이 한국인의 입맛과 달랐으나 면과 스프 실험실을 발족, 연구실로 확장하면서 라면의 품질개선에도 연구를 진행시키며 품질을 높이고 다양화하기 시작한다. 용기면 또한 삼양에서
국내최초로 출시한 것이다. 농심의 신라면과는 반대로 삼
식품위생관리인을 두도록 하고 있다.
식품첨가물중 천연품의 위생관리인은 그 자격이 다른 식품의 경우와 다를 바 없으나 화학적 합성품인 경우는 반드시 대학에서 약학, 식품가공학, 식품공학, 농화학, 화학, 화학공학, 수산가공학(수산물을 원료로 한 화학적 합성품을 제조ㆍ가공하는 경우에 한한
식품에서만 발견되는 일반적인 콜레스테롤과 구조적으로 유사한 특성이 있는 식물성 스테롤이 들어있다. 콩에 들어있는 식물성 스테롤은 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 심장병을 예방하는 작용을 한다. 이들은 대장에서 콜레스테롤의 대사물질인 담즙산과 해로운 물질로 부터 장을 보호함으로써 암 발
식품의 흡유량을 감소시키는 용도로 많이 이용되고 있다.
참고한 논문에 따르면, 튀김반죽을 제조시 밀가루 30%, 옥수수전분 7%, 정제염 1%, 생란 20%, 물 40%로 제조하여 이를 대조군으로 하였으며 실험군에는 MC와 HPMC를 각각 0.5, 1, 1.5%의 비율로 첨가하여 그 양만큼 밀가루의 양을 감소시켜 모든 군의 건/
실험 결과 P 사의 복합유화제가 반죽 제조에 가장 적합하였으며, 케이크 제조시 제품의 부피가 커지고 부드러우며 노화가 지연될 것으로 생각된다.
2) Authors : 황성희 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부), 이기택 (충남대학교 식품공학과), 윤광섭 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부), Year : 2007, Title