이것은 2009년에 티비에서 방송된 내용인데요,
조선시대에 사가에서는 통통한 여자들이 대세였지만, 궁녀의 경우는 예복도 입어야하고 앞치마도 매야하기 때문에, 통통한 얼굴과 축처진 뱃살은 최대의 적이었다고 하네요.
그리하여 궁궐에서 전해내려오는 다이어트 비법이 존재했는데 바로 간장을 온
Ⅰ.김치
1. 김치란?
김치는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여
숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고
소형어류, 패류, 갑각류, 어류내장 및 어란 등 선도 양호품
이물질 제거
물기 제거
필요에 따라 박피, 세절, 가염지 등의 처리
제품, 계절, 숙성온도에 따라 가염량 변화
어류젓 : 20~30%
새우젓 : 30~40%
게젓 : 소금대신 간장 사용
어란젓 : 10~20%
패류젓 : 20~25%
약 13~15℃에서 숙성발효(2~4개월)
※ 양배추, 배추 가열시 변색되는 이유?
단백질이나 lipoprotein의 결합 끊어져서 클로로필이 식물에 표면의 밀납물질이 들어감
* 클로로 필드과 산의 반응
① porphyrin ring 中 Mg가 2H와 치환 → pheophytin 형성(비가역적 반응)
② pheophytin 메틸에스터의 가수분해 → 갈색의 pheophorbide 형성
지금까지 품질에 대한 정의는 많은 학자들과 컨설턴트에 의해 제각기 다르게 정의되어 왔다. 이는 시대가 흐름에 따라 사용자, 구매자의 제품 또는 서비스에 대한 기대와 욕구가 변화해 감에 따라, 품질에 관한 정의고 변천하여 왔다고 할 수 있다. 식품의 품질을 다음과 같이 위생적 품질, 영양적 품질,
일반성분 종류 기능성
탄수화물 : 단당류 (Man, Mannitol 등) - 감미성
과당 (Trehalose 등)
- 식이섬유(dietary fiber) - 다당류 - 비충치성- 인슐린분비촉진
지방 - 인 함유 지질(인지질, 렉틴) - 항산화효과
- ergosterol - 인산 및 석회의
- 각종 지방산, 글리세린 등 신진 대사 조절 작용
단백질 - 필수아미노산
Ⅰ. 서론
지구상에는 많은 종류의 미생물들이 존재하며 이들이 적응하여 살아가는 서식처들의 환경들도 다양하다. 진화에 의해 극한에 가까운 조건에 적응하며 살아가고 있는 미생물들이 존재함이 밝혀지고 이러한 극한 환경에 사는 미생물들을 총체적으로 극한 미생물(extremophiles)이라고 부르며 고
Ⅰ. 서론
미생물 이용기술은 극한 환경에 적응하여 생육하는 미생물의 탐색·분리·보존 및 체계적인 계통적 분류 체계의 구축을 통한 신규 미생물의 자원화 기술과 신규로 탐색·분리된 극한 미생물의 산업적 이용기술을 포함한다.
이러한 미생물 이용기술에 속하는 주요기술로는 미생물의 탐색·분
Ⅰ. 서론
1895년 파스퇴르가 사망했을 때 미생물학은 이미 과학의 한 분야로서 확고하게 자리 잡고 있었으며, 복잡한 미생물의 세계는 어느 정도 체계를 갖추게끔 되어 있었다. 그 당시 개발되었던 미생물의 분류체계는 오늘날에도 다소 세분화되기는 했지만 여전히 사용되고 있으며, 미생물을 크게 세
Ⅰ. 서론
미생물은 새로운 기능의 생물소재를 제공해 줄 수 있는 가능성이 무한하며 육상 환경에서 서식하는 생물 연구의 한계를 넘어서서 생명공학기술의 새로운 돌파구를 마련해 줄 수 있는 중요한 자원이다. 그러나 아직까지 전체 미생물 중 극히 일부분만이 연구된 실정이며 유전체 연구에서도