유제품이란?
유제품(dairy products): 가축의 젖(주로 우유)을 가공하여 제품화한 것의 총칭
(우유를 원료로 하여 가공 처리되는 유제품은 액상(液狀) 유제품, 지방성 유제품, 농축 유제품, 건조 유제품, 냉동 유제품, 발효 유제품, 모조(模造) 유제품 등으로 대별할 수 있으며, 각 제품별로 종류가 다양)
1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
) Penicillium notatum
Fleming에 의해서 발견된 최초의 Penicilliun 생성균주로서 Penchrysnum가 같이 asymmetrica에 속하나, 포자가 구형인 점이 다르다.
(3) Penicillium roueforti
불란서의 유명한 Roquefort cheese의 숙성과 향미에 관여하는 곰팡이로서, cheese의 casein을 분해하여 독특한 향기와 맛을 부여하고, 녹색 반점을 나타