고도의 정제된 전분
여러 전분 중에 가장 하얗고, 입자가 고와 요리와 제과제빵에 많이 이용
찰옥수수 전분, 옥수수 전분이 있다
종류:
입경 2~8㎛의 소립자군, 20~30㎛의 대입자군
풀의 특성:
고온에서의 교반에 대하여 비교적 안정
예:
섬유공업-경사호, 마무리하는 풀, 염색, 나염
이용된다. 고추가 캡사이신을 만들어 내는 이유는 자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자의 번식을 도모하기 위해서인 것으로 알려져 있다.
이 캡사이신은 식욕을 촉진하기도 하며 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는것을 막
이용하는 방법이 비빔밥인데 간단하고 편리하지만 요리라는 느낌이 들지 않고 여러 가지 나물의 고유한 맛을 잘 느낄 수 없는 반면 라비올리는 겉으로 보기엔 시금치가 안보이지만 고유의 맛을 느낄 수 있는 특별한 요리라고 생각한다. 다만, 조리 시 손이 많이 가고, 시간이 조금 걸리므로 간편하게 조
이용된다.
국내에서는 참치, 꽁치, 고등어, 연어 등 몇 가지에 국한되어 있다.
2. 수산물의 관능적 선도 판별법
(1) 비늘
[신선] 광택이 나고 몸에 밀착되어 있고 점액으로 덮여 있지 않은 것.
[선도저하] 광택이 없고 점액이 생긴 것.
[부패] 광택이 전혀 없고 비늘이 힘없이 흔들리며 불결한 점액으
않은 음식을 제공하는 것이 원칙인데 우리들의 판단이 미숙했던 것 같다. 교수님의 말씀대로 환자의 입장이 아니라서 이런 실수를 범한 것이라고 본다. 앞으로는 좀 더 세심하게 식단을 구성하고, 환자의 입장에서 식단을 볼 줄 아는 자세를 가져야겠다.
6. 1일 식단 분석(캔프로를 이용한 분석)