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대학레포트
[식음료가공관리]
장
류
제조
기간 짧고, 영양성분 많음(특히
단백질
) 끈적한 점성, 고형물이 많고, 에틸렌 함량 낮음 당질이 적고, 소금에 의한 유산균과 효모 발육 억제 때문 균에 의해 리보플라빈 생성, 비타민 B12 많음 균:
장
내 유해균 번식 억제, 위와
장
에서 식품의 흡수 도움 혈관 내 콜레스테롤
분해
2010-04-16 | 1,600원 | 18p |
간장 된장 제조 단백질 장 고추장 발효 청국장 분해
[식음료가공관리]
장
류
[미생물학]
고추장
과
청국장
단백질
분해
효소)를 생성. 관련미생물1차적 : protease , amylase2차적 : 향미성분을 생성 메주미생물 - Mucor Mucedo, Penicillium glaucum, Penicillium sp., Saccharomyces coreanus, Rhizopus.(nigricans , chinensis, oryzae, oryzae japanicus) --->Aspergillus, Rhizopus, Mucor속 C. glabrata, P. farinosa, S. cerevisiae, Z. rouxii 는
발효
에 직접 관련이
2010-02-24 | 1,700원 | 20p |
고추장 청국장 발효 단백질 미생물 제조 고추 고초균 고추장메주
[미생물학]
고추장
과
청국장
[식품가공학]
장
류의 식품첨가물
장
2)
된장
① 전통 공정 메주+소금+물 담 금 발 효 거르기 건더기 익히기 (숙성)
간장
액
된장
Ⅱ. 시판되는
장
류의 식품 첨가물 1. 식품첨가물과 식품첨가물공전의 정의 1) 식품첨가물의 정의 "식품첨가물"이라 함은 식품을
제조
·가공
2009-11-09 | 2,100원 | 21p |
첨가물 식품 식품첨가물 감초추출물 추출물 간장 식품첨가물의 종국 고추장 농축액
[식품가공학]
장
류의 식품첨가물
[
발효
식품] 우리나라의
장
류에 대해
서 론 우리나라에서 상용되는
장
류로서는
간장
,
된장
,
고추장
, 담북
장
, 막
장
,
청국장
및 집
장
등이 고래로부터 전해진 조미식품인 동시에
고추장
은 특히 우리나라 유일의
발효
식품인 것 같다. 우리나라 재래
장
류의 기원은 확실하지 않으나 기록상에 나타나 있는 역사적 기록으로는 통일신라
2009-08-27 | 2,800원 | 60p |
된장 메주 곰팡이 장류 단백질 발효 바실러스 미생물 간장 개량된장
[
발효
식품] 우리나라의
장
류에 대해
[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통
발효
음식
간장
-고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료.-주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자 -
간장
제조
용 국균 : Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae→
간장
제조
상 가
장
중요한 효소인 Protease를 생산하여
단백질
을
분해
함으로서 아미노산을 생성함. - 당류가
발효
할 때 : 알코올과 기타 향기
2007-03-29 | 900원 | 12p |
김치 발효 동치미 장아찌 막걸리 간장 국물 분해 마늘
[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통
발효
음식
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서식
안전관리 계획서 (80쪽)
5,000원
최신 창업,기술개발 지원사업 등 사업계획서 양식 및 작성요령
1,500원
표지/속지/템플릿
맛의 과학
7,000원
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