식품재료를 말한다. 곡류는 세계 모든 민족의 주식으로 이용되어 왔으며, 우리나라에서는 이들 곡류 중 쌀은 미곡, 보리 ․ 밀 ․ 호밀 ․ 귀리 등을 맥류, 조 ․ 피 ․ 기장 ․ 수수 ․ 옥수수 ․ 메밀 등을 잡곡으로 구분하고 있다. 여기서 메밀은 화본과에 속하지 않고 여귀과(Po
1. 곡류, 서류 및 두류 가공
곡류는 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식물을 말한다. 곡류 중 쌀은 미곡, 보리, 밀, 호밀, 귀리 등은 맥류, 조피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 등은 잡곡으로 구분하고 있다. 저장시 인화알루미늄, 사염화탄소, chloropicrin, 염화메틸렌 등의 훈증제를 사용하
, 아밀로펙틴: 전분 형태.
+ 빵, 곡류, 스파게티, 과자, 두류, 감자, 옥수수 등
+ 식물계의 탄수화물은 대부분 다당류 형태.
4) 식이섬유(dietary fiber)
+ 식물의 세포벽에 있는 다양한 탄수화물 다당류.
+ 용해성 식이섬유: 대장박테리아에 의한 대사과정.
+ 불용성식이섬유: 셀룰로오즈, 리그닌 등
식품이 존재를 하고 있으며, 실제로 여러곳에서 사용되고 있으며 제과제빵에서도 현재 많이 사용되어지고 있다. 그중에서 몇가지를 조사했다.
곡류곡류 [穀類, cereals]
쌀·밀·보리·옥수수·귀리 등의 곡식을 통틀어 이르는 말로서 인류가 가장 흔히 섭취하고 있다. 주된 곡류식품을 살펴보면 다음