측정은 유지의 변질 정도를 알아내는 유력 한 방법 중의 하나이다. 유지의 과산화물값은 시료유지 1Kg에 가한 KI로부터 유리되는 요 오드의 밀리 당량수 또는 밀리 몰수로 표시한다.
이 시험법의 원리는 다음 반응식과 같이 과산화물에 의하
실험제목: TBA(Thiobarbituric acid)값
total nitrogen 량을 peroxide 값 및 TBA값과 비교하여 간장의 항산화효과의 가장 중요한 원인 물질을 규명해 보고자 하였다.
2. 재료 및 방법
①시료간장 및 간장에 첨가하는 첨가제들의 종류 및 특성 - 재래식 간장과 양조간장, 산분해 간장, 혼합간장 및 탈색간장이었다.
②갈색도 측정, 항산화성의 측정
당류•아미노산•펩티드•단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 수반하는 가공•조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해와 중합에 의해 갈변한다.
이 중 녹색채소의 갈변 반응은 효소가 관여하는 효소적 갈변에 해당하며, 이에 대한 구
분자의 개념,흡열반응,활성화에너지,산화환원반응,전자친화도,이온화에너지,노르말농도,헨리의 법칙,이온결합,화학결합,콜로이드, 전하,아보가드로의 법칙,솔베이법,세라믹스,섬유강화플라스틱,샤를의 법칙,사면체결합,뷰렛반응,불확정성원리,불가역반응,볼타전지,보일-샤를의 법칙,배수비례의 법
단백질과 단단히 결합되어 있기 때문에 약간만 신체에 흡수된다.
나이아신 결핍은 옥수수를 주식으로 하는 아프리카 등 후진국에서 많이 발생하며, 선진국에서는 알코올 중독자, 트립토판 대사에 이상이 있는 환자 등에서 결핍증이 나타난다. 만성 알코올 중독은 나이아신의 흡수를 저해시킨다.
나이