실험날짜: 2003년 10월28일 2조
실험목적: 지방을 많이 함유한 식품의 신선도 측정
실험원리: 산화 변질된 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide 이며, 이 밖에 고리화된 peroxide와 이들의 중합체 및 과산화수소 등이 함유된다. hydroperoxide는 유지의 자동산화
반응에서 생성되
20㎖를 가한 후에 직화하여 가열비등한다. 용출된 유분을 분액깔때기에 옮겨서 수층과 분리한 후에 무수황산나트륨을 가하여 탕욕 중에서 가온하여 여과하면 투명한 황갈색의 정어리유 약 5g을 얻을 수 있다.
대두유의 분리(추출법)
대두 100g을 40℃로 1시간 정도 가온하여 건조한 후에 분쇄하고 이
과산화물가 측정 원리
유지를 유기용매(Chloroform : Acetic acid 혼합액)에 용해시킨 후 KI를 가해 KI로부터 형성된 가 유지중의 과산화물과 반응하여 를 형성한다. 여기에 전분용액을 지시약으로 사용하는데, 전분지시약과 반응하여 갈색을 띄나 반응종점에서 가 과 반응하여 완전히 으로 변하면 갈색이 없
24시간 내에 행한다.
- 해부검사 : 외경검사와 병리해부검사
* 외경검사 : 영양상태, 외상, 충혈, 방혈의 정도, 부종, 뼈와 관절의 이상 및 이취
* 병리해부검사 : 두부, 복강내장, 유방 그리고 지육 등 검사
(2) 우유의 위생
① 우유는 가장 좋은 완전 식품이나 위생상 가장 문제가 되는 식품의 하나.
과산화물가에 따라 시험한다. 다만, 계산식 중 S는 유지의 g을 말한다.
(7)중금속
제7. 일반시험법 6. 유해성금속시험법 4) 중금속에 따라 시험한다.
제1. 총칙-제4. 규격외 일반가공식품
제 2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
6. 보존 및 유통기준
7)어육가공품, 면류 중 냉장제품, 두유류 중 살