3. 실험 재료 및 방법
(1) 실험 설계(experimental design)
실험 옥수수 수염차는 과거 관능평가한 경험이 있는가의 여부에 따라서 선정된 30명의 패널이 검사하며, 3회의 반복실험을 시행한다. 각 시료는 제조사가 다르다.
(2) 관능검사 방법(sensory method)
제조사가 다른 옥수수 수염차에 대하여 맛에 대해서
1.실험배경 및 계획
슬라이스 치즈
가늘게 썰어 전면 진공포장 → 공기와 미생물의 접촉 차단
→ 보존성 증진 목적으로 개발
현재 국내 치즈시장 매년 20%이상의 성장률
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치즈시장 중 가장 발달되어있는
슬라이스 치즈의 소비자 기호도 조사
치즈의 관능적 특성에 따른 소비자 기호도
트랜스 지방
-바삭함, 부드러운 맛을 내는 데 사용
-마가린, 쇼트닝 등에 함유
-패이스트리, 도넛, 튀김, 팝콘, 피자 등에 사용
트랜스 지방 섭취를 2% 늘리면 심장병 발생 위험이 28%나 높아지고 당뇨병 발생률도 39%나 증가하는 것으로 밝혀졌다.
- 영국의 의학회지 『랜싯』
두부의 효능
1. 골
1.1 막걸리의 정의
- 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과
물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술
- 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러낸 술
1.2 막걸리의 효능
- 필수아미노산 함유
- 비타민과 알코올, 유기산이 피로회복을 도움
- 유산균이 많아 피부 건강에 도움
- 식이섬유가 변비
관능평가 등과 관련된 논문이 수 백 건에 이르는데 비하여 에스닉 푸드 레스토랑에 관련한 논문은 현재 공식적으로 학술지에 실린 것으로는 단 한 건도 없으며 외식경영학 내부에서도 그리 큰 비중을 차지하고 있지 못하고 패밀리 레스토랑의 한 부류로만 취급되고 있는 실정이다. 하지만 에스닉 푸드